齐民要术曰常留腊月正月生羔为种者上十一月二月生者次之【非此月数生者毛必焦卷骨髄细小所以然者是逢寒遇热故也其八九十月生者虽值秋热比至冬暮母乳已竭春草未吐是故不佳其三四月生者虽茂美而羔小未食常饮热乳所以亦恶六七月生者两热相仍中之甚其十一月及二月生者母既含重肤躯充储草虽枯亦不羸瘦母乳适尽即得春草是以亦佳也】大率十口一羝【羝少则不孕羝多则乱群不孕者必瘦瘦则非惟不蕃息经冬或死】羝无角者更佳【有角者喜相觝触伤胎所由也】供厨者宜刺【刺一作剰】之【刺法十余十日用布裹齿捶碎也】羊必须老人及心性宛顺者起居以时调其宜适卜式云牧民何异于是者【苦使急性人及小儿者栏约不得必有打□之灾或劳戯不防则有狼犬之害懒不驱行无肥充之理将息失所有羔死之患也】唯逺水为良二日一饮【频饮则伤水而鼻脓】缓驱行勿停息【息则不食而羊瘦急行则坌尘而羊颡也】春夏早放秋冬晚出【春夏气软所以宜早秋冬霜露所以宜晚养羊经云春夏早起与鸡俱兴秋冬晏起必待日光此其义也夏月盛暑须得隂凉若日中不避热则尘汗相斩秋冬之间必致癣疥七月以后霜气降后必须日出霜露晞解然后放之不尔则逢毒气令羊口疮腹胀也】圏不厌近必须与人居相连开窗向圏【所以然者羊性怯弱不能御物狼一入圏或能绝群也】架北墙为厰【为屋即复热热则疥癣且屋处惯暖冬月入田尤不耐寒】圏中作台开窦无令停水二日一除勿使粪秽【秽则汚毛停水则挟蹄眠湿则腹胀也】圏内须并墙竖柴栅令周匝【羊不楷上毛常自净不竖柴者羊楷墙壁上咸相得毛皆成氊又竖栅头出墙者虎狼不敢逾也】羊一千口者三四月中种大豆一顷杂谷并草留之不须锄治八九月终刈作青茭若不种豆谷者初草实成时收刈杂草薄铺使干勿令郁浥【防豆葫或蓬藜荆棘为上大小豆箕次之髙丽豆箕尤有所便芦薍二种则不种凡秋刈草非直为羊然大凡悉皆倍胜崔寔曰十月七日刈𫇴茭】既至冬寒多饶风霜或春初雨落青草未生时则须饲不宜出放积茭之法【于髙燥之处竖桑棘木作两圎栅各五六步许积茭着栅中髙一丈亦无嫌任羊绕栅 食竟日通夜口常不住终冬过春无不肥充若不作栅假有千车茭掷与十口羊亦不得饱群羊践跙而已不得一茎入口】不收茭者初冬乗秋似如有肤羊羔乳食其母比至正月母皆瘦死羔小未能独食水草防亦俱死非直不滋息或灭群断种矣【余昔有羊二百口茭豆既少无以饲一岁之中饿死过半假有在者疥瘦羸毙与死不殊毛复浅短全无润泽余初谓家自不宜又疑歳道疫病乃饥饿所致无他故也人家八月收获之始多无庸假且买羊雇人所费既少所存者大传曰三折臂始为良医又曰亡羊治牢未为晚也世事畧皆如此安可不存意哉】寒月生者须然火于其边【夜不然火必冻死也】凡初产者宜煮谷豆饲之白羊留母二三日即母子俱放【白羊性狼不得独留并母久住则令乳之】羖羊但留母一日寒月者内羔子坑中日父母还乃出之【坑中暖不苦风寒地热使眠如常饱者也】十五日后方吃草乃放之 白羊三月得草力毛床动则铰之【铰讫于河水之中净洗羊则生白浄之毛也】五月毛床将落铰取之【铰讫更洗如前】八月初胡葈子未成时又铰之【铰了亦洗如初其八月半后铰者勿洗白露已降寒气侵人洗即不益胡葈子成然后铰者匪直着毛难治又岁稍晚比至寒时毛长不足令羊瘦损漠北塞之羊则八月不铰铰则不耐寒中国必须铰不铰则毛长相著作氊难成也】
便民圗曰栈羊法向九月初买脿羯羊多则成百少则不过数十羫初来时与细切干草少着糟水拌经五七日后渐次加磨破黒豆稠糟水拌之每羊少饲不可多与与多则不食可惜草料又兼不得肥勿与水与水则脿溺多可一日六七次上草不可太饱则有伤少则不饱不饱则脿栏圏常要洁净一年之中勿喂青草喂之则减脿破腹不肯食枯草矣
政法云养羊法当以瓦器盛一升盐置于栅中羊喜盐自数还啖之不劳人收 羊有病辄相汚欲令别病法当栏前作渎深二尺广四尺徃还皆跳过者无病不能过者入渎中行过便别之 术曰悬羊蹄着户上辟盗贼
龙鱼河圗曰羊有一角食之杀人
扈先生曰牧养须已出未入不使沾星露之草则无耗羊一群择其肱而大者而立之主一出一入使之倡先或圏于鱼塘之岸草粪则每早扫于塘中以饲草鱼而羊之粪又可饲鲢鱼一举三得矣露草上有绿色小蜘蛛羊食之即死故不宜早放
作氊法【春毛秋毛中半和用秋毛强春毛软弱独用太偏是以须杂三月桃花水氊第一凡作氊不须厚大惟薄均调乃佳耳二年敷卧小觉垢以九月十月卖作氊明年四五月出氊时更买新者此为长存不穿败若不数换非直垢污穿冗之后便无所直虚成麋费此不朽之功岂可同年而语也】
令氊不生虫法【夏月敷席不卧上则不生虫若氊多无人卧上者预收柴燥灰入五月中罗灰徧着氊上厚五寸许卷束于风凉之处阁置虫亦不生如其不尔无不生虫】
羝羊四月末五月初铰之【性不耐寒早铰寒则冻死双生者多易为息性既丰乳有酥酪之饶毛堪酒袋兼绳索之利其润益又过于白羊也】
作酪法【牛羊乳皆得别作和作随人意牛产日即粉谷如糕屑多着水煮作则薄粥待冷饮牛若不饮者莫与水明日渴自饮牛产三日以绳绞牛项颈令徧身脉胀倒地即缚以手痛挼乳核令破以脚二七徧蹴乳房然后解放羊产三日直以手挼痛令破不破脚蹴若不如此破核者乳脉细微摄身则闭核破脉开将乳易得曽经破核后产者不须复治牛产五日外羊十日外羔犊得乳力强徤能噉水草然后取乳之时须人斟酌三分之中当留一分以与羔犊若取乳太早及不留一分乳者羔犊痩死三月末四月初牛羊饱草便可取酪以取其利至八月末止从九月一日后止可小小供食不得多作天气枯寒牛羊渐瘦故也大作酪时日暮牛羊还即间羊犊别着一处凌旦早放母子别群至日东南角噉露草饱驱归捋之讫还放之听羔犊随母日暮还别如此得乳多牛羊不瘦若不先放先捋者比觉日髙则露解常食澡草无复膏润非直渐瘦得乳亦少捋讫于铛釡中缓火煎之火急则着底焦常以正月二月预收干牛羊失煎乳第一好草既灰汁柴又喜焦干粪火辄无此三患常以杓杨乳勿令溢出时复彻底纵横直勾慎勿圎搅喜断亦勿口吹则解四五沸便止防着盆中勿便扬之待小冷遂取乳皮着别器中以为酥屈木为棬以张生绢袋子滤熟乳着瓦瓶中卧之卧之新瓶即直用之不烧若旧瓶已曽卧酪时辄须灰火中烧瓶令津出回转烧之皆使周匝热彻好干待冷乃用不烧者有润气则酪断不成若日日烧瓶骼犹有断者作酪屋中有蛇虾蟇故也宜烧人髪羊牛角以辟之闻臭气则去矣其卧酪待冷暖之节温温小暖于人体为合宜适热卧则酪醋伤冷则难成滤乳讫以先成甜酪为酵大率熟乳一升用酪半匙着杓中以匙痛搅令散防着熟乳中仍以杓搅使均调以氊絮之属茹瓶令暖良久以单布葢之明旦酪成若去城中逺无熟酪作酵者急榆醋飡研熟以为酵大率一斗乳下一匙酵搅令均调亦得成其酢酪为酵者酪亦醋甜酵伤多酪亦醋其六七月中作者卧时令如人温直置冷地上必须温茹冬天作者卧时少令热于人体降余月茹令极热】
作干酪法【七月八月中作之日中炙酪酪上皮成掠取更炙之又掠肥尽无皮乃止得一升许于铛中炒少许时即出于盘上曝浥浥时作圆大如梨许又曝使干得经数年不壊以供逺行作粥作浆时细削着水中煮沸便有酪味亦有全掷一团着汤中尝有酪味还漉取曝干一徧则得五徧煮不破防势两渐薄乃削研用者倍矣】
作漉酪法【八月中作取好淳酪生布袋盛悬之当有水出滴滴水不尽着铛中暂炒即出于盘上日曝浥浥时作团大如梨许亦数年不壊削粥浆味胜前者炒虽味短不及生酪然不炒生虫不得过夏干漉二酪久停皆暍气不如年别作岁管用尽】
作马酪酵法【用驴乳汁二三升和马乳不限多少澄酪成取下淀团曝干后岁作酪用此为酵也】抨酥法【以夹榆木椀为杷法割去椀半上剡四厢各作一团孔大小径寸许正底施长柄如酒杷刑抨酥酥酪甜皆得所数目陈酪极大酪着亦无嫌酪多用大瓮酪少用小瓮置瓮于日中旦起泻酪着瓮中炙直至日西南角起手抨之令把子常至瓮底一食顷作热汤水解令得下手写着瓮中汤多少令常半酪及抨之良久酥出下冷水多少亦于汤等更急抨之于此时杷子不须复达瓮底酥已浮出故也酥既徧覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨上大盆盛冷水着瓮邉以手接酥沈手盆水中酥自浮出更掠如初酥尽乃止酥酪浆中和飧粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作圆着铜器中或不津瓦器亦得十日许得多少倂纳铛中然羊矢缓火煎如香泽法当日内乳涌出如雨打水中水乳既尽声之沸定酥便成矣冬即内着羊肚中夏盛不津器初煎乳时上有皮膜以手随即掠取着器中写熟乳着盆中未滤之前乳皮凝厚亦悉掠取明者酪成若有黄皮亦悉掠取倂着瓮中有物痛熟研良久下汤又研随亦下冷水纯是好酪接取作团与大叚同煎矣】羊有疥者间别之不别相染汚或能合群致死羊疥先着口者难治多死
治羊疥方【取黎芦根防咀令破以泔浸之以瓶盛塞口于灶邉常令暖数日醋香便中用以砖瓦刮疥令赤若强硬痂厚者亦可以汤洗之去痂拭燥以药汁涂之再上愈若多者日别渐渐涂之勿顿涂令徧羊皮不堪药势便死矣】
又方【去痂如前洗烧葵根为灰煮醋淀热涂之以灰厚傅再上愈寒时勿煎毛去即冻死矣】又方【腊月猪脂加熏黄涂之即愈】
羊脓鼻眼不净者皆以中水治方【以汤和盐用杓研之极咸涂之为佳更待冷接取清以小角受一鸡子者沟两鼻各一角非直水瘥永息天虫五日后必饮以眼鼻净为不瘥更沟一如前法】
羊脓鼻口颊生疮如干癣者名曰可妬运迭相染易著者多死或能绝群治之方【竖长竿于圏中竿头施横板令猕猴上居数日自然差此兽辟恶常安于圏中亦好】
治羊挟蹄方【取羝脂和盐煎使熟烧热令微赤着脂烙之着干勿令水泛入七日自然瘥耳】凡羊经疥得差者至夏后初肥时宜卖易之不尔后年春疥发必死矣
治羊火蹄方【以羖羊脂煎熟去滓取铁箆子烧热将脂匀涂箆上烙之勿令入水次日即愈】猪尔雅曰豕子猪猪么幼奏者豱豕三𫎆二师一特所寝橧四豴皆白其迹刻绝有力牝豝【注云彘也其子曰豚一歳曰𫎆广志曰豨豠彘鬯豕也谷艾防也】
齐民要术曰母猪取短喙无柔毛者良【喙长则牙多三牙以上则不烦畜为难肥故有柔毛治难净也】牝者子母不同圏【子母一圏憙聚不食则不充肥】牡者同圏则无嫌圏不厌小【圏外肥疾】处不厌秽【泥秽得避暑】亦须小厰以避雨雪春夏中生随时放牧糟糠之属当日别与八九十月放而不饲所有糟糠则畜待冬春初【猪性甚便水生之草杞数水藻等近岸猪食之皆肥】初产者宜煮谷饲之其子三日搯尾六十日后犍【三日则不畏风凡死者皆尾风所致耳犍不截尾则前大后小犍者骨细肉多不犍者骨粗肉少如犍牛法者无风死之患】十二月子生者豚一宿蒸之【蒸法索笼盛】脑冻不合出旬便死【所以然者豚性脑少寒盛则不能自暖故须暖气攻之】供食豚乳下者佳简取别饲之愁其不肥共母圏粟豆难足宜埋车轮为食塲散粟豆于内小豚足食出入自由则肥速
农桑通诀曰江南水地多湖泊取近水诸物可以饲猪凡占山皆用橡食药苗谓之山猪其肉为上江北陆地可种当约量多寡计畆数种之易活耐旱割之比终一畆其初已茂用之渐切以泔糟等水浸于大槛中令酸黄或拌麸糠杂饲之特为省力易得肥腯前后分别歳歳可鬻足供家费
四时类要曰阉猪了待疮口干平复后取巴豆两粒去壳烂捣和麻籸糟糠之类饲之半日后当大防其后日见肥大
扈先生曰猪多总设一大圏细分为小圏每小圏止容一猪使不得閙转则易长也肥猪法用管仲三觔苍术四两黄荳一斗芝麻一升各炒熟共为末饵之十二日则肥
肥猪法【麻子二升捣十余杵盐一升同煮和糠三升饲之立肥】
治猪病方【割去尾尖出血即愈若瘟疫用萝卜或及梓树华与食之不食难救】
狗尔雅曰犬生三防二师一玂未成毫狗长喙猃短喙猲獢绝有力狣尨狗也
便民圗曰凡人家勿养髙脚狗彼多喜上卓櫈灶上养矮脚者便益纯白者能为怪勿畜之凡黒犬四足白者凶后二足白头黄者吉足黄招财尾白者大吉一足白者益家白犬黄头吉背白者害人带虎班者吉黄犬前二足白者吉胸白者吉口黒者招官事四足俱白者凶青犬黄耳者吉犬生三子俱黄四子俱白八子俱黄五子六子俱青吉
治狗病方【用水调平胃散灌之加赤壳巴豆尤妙】
治狗卒死方【用葵根塞鼻内即活】
治狗癞方【狗遍身脓癞用百部浓煎汁涂之狗蝇多者以香油遍身擦之立去】
猫尔雅曰猫如麂善登木【郭璞注曰徤上树】
便民圗曰猫儿身短最为良眼用金银尾用长面似虎威声要老防闻之自避藏露爪能翻瓦腰长防走家面长鸡绝种尾大懒如蛇又法口中三坎者捉一季五坎者捉二季七坎捉三季九坎者捉四季花朝口咬头牲耳薄不畏寒毛色纯白纯黒纯黄者不须拣若防花猫身上有花又要四足及尾花纒得过者方好
治猫病方【凡猫病用乌药磨水灌之若煨火疲悴用硫黄少许入猪汤中炮熟喂之或入鱼汤中喂之亦可小猫悮被人踏死用苏木浓煎汤滤去柤灌之】
鵞尔雅曰舒防鹅【广雅曰驾鵞野鹅也说文曰野鵞也晋沈充鵞赋序曰于时绿眼黄喙家家有焉大康中太仓有鹅从喙至足四尺有九寸体色丰丽鸣惊人】
鸭尔雅曰舒凫防【说文曰防舒凫广雅曰防雅也野雅雄者亦头有短防生百卵或一日再生有露鹜以秋冬生顿并世蜀口】
齐民要术曰鵞鸭并一歳再伏者为种【一伏者待时少三伏者冬寒雏亦多死也】大率鵞三防一雄鸭五雌一雄鹅初辈生子十余鸭生数十后辈皆渐少矣【常足五谷饲之生子多不足者生子少】欲放厰屋之下作窠【以防猪犬狐狸惊恐之害】多着细草于窠中令暖先刻白木为卵形窠别着一枚以诳之【不尔不肯入窠喜西浪生若独着窠后有争窠之患】生时防即收取别作一暖处以柔细草覆之【停置窠中冻即须死】伏时大鵞一十子大鸭二十子小者减之【多则不周】数起者不任为种【数起则冻死也】其贪伏不起者须五六日一与食起之令洗浴【久不起者饥羸身冷虽伏无热】鵞鸭皆一月雏出量雏欲出之时四五日内不用闻打鼓纺车犬呌猪犬及舂声又不用器淋灰不用亲见产妇【触忌者雏多厌杀不能自出假令出亦防死也】雏既出别作笼笼之先以粳米为粥糜一顿饱食之名曰填嗉【不尔喜轩壶羌阙量而死】然后以粟饭切苦菜芜菁英为食以清水与之浊则易【不易厯塞鼻则死】入水中不用停久防宜驱出【此既水禽不得水则死脐未合久在水中冷彻亦死】于笼中髙处敷细草令寝处温暖【雏小脐未合不欲冷也】十五日后乃出【早放者匪直乏力政恐有寒冷兼鸟鸱灾也】鵞唯食五谷稗子草菜不食生防【葛洪方日居躬工之地常养鹅见此物食之故防群此物也】鸭靡不食矣水稗成实时尤是所便噉此足得肥充供厨者子鵞百日以外子鸭六七十日佳过此肉硬大率鵞鸭六年以上老不复生伏矣宜去之少者初生伏又未能工惟数年之中佳耳 风土记曰鸭春季雏到夏五月则任啖故俗五六月则烹食之
便民圗曰凡相鵞鸭母其头欲小口上龁有小珠满五者生卵多满三者为次
栈鵞易肥法【稻子或小米大麦不计煮熟先用砖葢成小屋放鵞在内勿令转侧门中木棒签定只令出头吃食日喂三四次夜多与食勿令住口挦去尾际毳毛如此三日加肥一觔】
养雌鸭法【每年五月五日不得放栖只干喂不得与水则日日生卵不然或生或不生土硫黄饲之易肥】
作杬子法纯取雌鸭无令杂雄足其粟豆常令肥饱一鸭便生百卵【俗所谓谷生者此卵既非隂阳合生虽伏亦不成雏宜以供赡】杬木皮【尔雅曰杬鱼毒郭璞注曰杬大本子似粟生南方皮厚汁赤中藏卵黒无杬皮者虎杖根牛并作用尔雅曰荼虎杖郭璞注云似红草粗大有细刺可以染赤】净洗细茎剉煮取汁率二斗及熟下盐一升许和之汁极冷内瓮中【汁熟卵则致败不堪久停】浸鸭子一月任食煮而食之酒食俱用咸彻则卵浮【吴中多作者至十数斛久停弥善亦得经夏也】
鸡尔雅曰鸡大者蜀蜀子雓未成鸡徤绝有力奋鸡三尺为鶤【郭璞注曰阳沟巨鶤古之鸡名广志曰鸡有胡发五指金骹反翅之种大者蜀小者荆自鸡金骹者鸣美吴中送长鸣鸡鸡鸣长倍于常鸡异物志曰九真长鸣鸡最长声甚好清朗鸣未必在曙时潮水夜至因之并鸣或名曰伺潮鸡风俗通云俗说朱氏公化而为鸡故呼鸡者皆言朱朱】
齐民要术曰鸡种取桑落时生者良【形小浅毛脚细短是也守窠少声则无鸡子】春夏生者则不佳【形大毛羽悦泽脚粗长者是游荡饶声产乳易厌既不守巢则无縁蕃息也】鸡春夏雏二十日内无令出窠饲以燥饭【出窠早不免鸟鸱与湿饭则令脐脓也】鸡栖宜防地为笼内着栈虽鸣声不朗而安穏易肥又免狐狸之患若任之树林一遇风寒大者损瘦小者或死燃栁柴鸡雏小者死大者肓【此亦烧穰杀瓠之流其理难悉】
家政法曰养鸡法二月先耕一畆作田秫粥洒之刈生芽复上自生白虫便买黄雌鸡十只雄一只于地上作屋方广丈五于屋下悬箦令鸡宿上并作鸡笼悬中夏
月盛昼鸡【阙】 园中筑作小屋覆鸡得养子乌不得就 龙鱼河圗曰畜鸡白头食之病人鸡有六指者亦杀人鸡有五色者亦杀人
养生论曰鸡肉不可食小儿食令生疣防又令消体瘦防肉味甘无毒令小儿消杀除寒热炙食之良也扈先生曰或设一大园四围筑垣中筑垣分为两所凡两园墙下东西南北各置四大鸡栖以为休息每一旬拨粥于园之左地覆以草二日尽化为虫园右亦然俟左尽即驱之右如此代易则鸡自肥而生卵不绝若遇瘟疫传染即须以蓝盛鸡乂口悬挂或移于楼阁上即免矣
养鸡令速肥不杷屋不暴园不畏鸟鸱狐狸法【别筑墙匡开小门作小厰令鸡闭两目雌雄皆斩去六翮无令得飞出围多收桃稗胡之类以养之亦作小槽以贮水荆藩为楼去地一尺数扫去屎凿墙为窠亦去地一尺惟冬天着草不茹则子冻春夏秋三时则不须直置匡上任其产伏留草则昆虫生鸡出则着外许以罩笼之鹌鹑大还内墙匡中其供食者乂别作墙匡蒸小麦饲之三七日便肥大矣】
又谷产鸡子供常食法【别取雌鸡勿令与雄相杂其墙匡斩翅荆楼土窠一法惟多与谷令竟冬肥盛自然谷产矣一鸡生百余卵不雏并食之无咎饼炙所须皆宜用此】
瀹鸡子法【打破着沸汤中浮出即掠取生熟正得即如盐醋也】
炒鸡子法【打破铜铛中搅令黄白相杂细擘葱白下盐米浑防麻油炒之甚香矣】
栈鸡易肥法【以油和麺捻成指尖大块日与十数枚食之又以做成硬饭同土硫黄研细每次与五分许同饭拌匀喂数日即肥】
养鸡不菢法【母鸡下卵时日逐食内夹以麻子喂之则常生卵不菢】
养生鸡法【鸡初来时即以净温水洗其脚自然不走】
治鸡病方【凡鸡杂病以真麻油灌之皆立愈若中蜈蚣毒则研茱萸解之】
治鬭鸡病方【以雄黄末搜饭饲之可去其胃虫此药性热又可使其力徤】
鱼越陶朱公曰治生之法有五水畜第一水畜鱼也以六畆地为池池中有九州求懐子鲤鱼长三尺者二十头牡鲤鱼长三尺者四头以二月上庚日内池中令水无声鱼必生至四月内一神守六月内二神守八月内三神守神守者鳖也内鳖则鱼不复飞去在池中周绕九州无穷自谓游江湖也至来年二月得鱼长一尺者一万五千三尺者五千枚二尺者万枚直五千得钱一百二十五万至明年一尺者十万枚二尺者五万枚三尺者五万枚长四尺者四万枚留长二尺者三千枚作种所余皆卖得钱五百一十万至明年不可胜计所以养鲤鱼者不相食易长不费也
农桑通诀曰凡育鱼之所须择泥土肥沃苹藻繁盛为上然必召居人筑舍守之仍多方设法以防獭害凡所居近数畆之湖如依陶朱法畜之可致速富今人但上江贩鱼取种塘内畜之饲以青蔬歳可及尺以供食用亦为便法
农圃四书鱼种古法俱求懐子鲤鱼纳之池中但自涵育或在取近江湖薮泽陂泖水际之土数舟布底则二年之内土中自有大鱼宿子得水即生也今之俗惟购鱼秧其秧也渔人泛大江乗潮而布网取之者初也如针锋然乃饲之以鸡鸭之卵黄或大麦之麸屑或炒大豆之末稍大则鬻鱼池养之家闽录云仲春取子于江曰鱼苗畜于小池稍长入塘曰可尺许徙之广池饲以草九月乃取有难长之秧曰艋艘其首黄色曰螺师青以其食螺师也故名尔雅翼曰鳟鱼螺是也其口尖期年而鼻窍始通不得通则死长至尺许乃易大惟𩽼鱼为良其口濶而盆首似鲤而身圎谓之草鱼食草而易长尔雅翼曰鲩鱼食草白鲢乃鱼之贵者白露左右始可纳之池中或前一月或后一月皆不育渔人携于舟若煎炙油气触之则目皆瞎京口录云巨首细鳞池塘中多畜之鲻鱼松之人于潮泥地凿仲春潮水中捕盈寸者养之秋而盈尺腹背皆腴为池鱼之最是食泥与百药无忌京口录云头匾而骨软闽志云目赤而身圎口小而鳞黒吴王论鱼以鲻为上也其鱼至冬能牵被而自藏
养法凡凿池养鱼必以二有三善焉可以蓄水鬻时可去大而存小可以解泛【此池泛可入彼池】不可以沤麻一日即泛鱼遭鸽粪则泛以圊粪解之鱼之自粪多而返复食之则泛亦以圊粪解之池不宜太深深则水寒而难长鱼食鸡鸭卵之黄则中寒而不子故鱼秧皆不子鱼之行游昼夜不息有洲岛环转则易长池之傍树以芭蕉则露滴而可以解泛树栋木则落子池中可以饱鱼树葡萄架子于上可以免鸟粪种芙蓉岸周可以辟水獭鱼食杨花则病亦以粪解之食蟋蟀嫩草食稗子池之正北后宜塘深鱼必聚焉则三面有日而易长饲之草亦宜此方一日而两畨须有定时鱼小时草必细饲至冬则不食凡鱼啸子必沿水痕虽干涸十年遇水即生其长甚易其啸子也以五月鲤鱼以五月下惟银鱼鲙残鱼啸子于氷氷解三日乃生也饲鱼之草不可撩水草恐有黒鱼鲇鱼等子在草上是能食鱼黒鱼者鳢鱼也夜则仰首而戴斗鲇鱼者鮧鱼也即鳀鱼也大首方口背青黒而无鳞是多涎池中不可着碱水石灰能令鱼泛凡池之防相传一夜生七子太密则鱼皆郁死必去其半乃佳
便民圗曰凡鱼遭毒翻白急疏去毒水别引新水入池多取芭蕉叶捣碎置新水来处使吸之则解或以溺浇池面亦佳
扈先生曰江西养鱼法掘小池方一丈深八尺底又作小池方五尺深二尺用杵筑实畜水至清明前后出时买鲢鱼𩽼鱼苗长一寸上下者每池鲢六百𩽼二百每日以水荇带草喂之无草时可用咸蛋壳食之常时积下至时用之冬月尤宜用之令鱼并泥食之不散游至五月五日后五更时用夏布袱于塘近邉钉四桩张布袱其上次以夏布兠捞鱼苗倾袱内选去杂鱼另置一水盆中其鲢𩽼入水桶旋送入中池中池方二三丈每池可放七八百池中先栽荇草栽法于二三月邉旧鱼入大塘去水晒半干栽荇草于内栽完放水长草以养新鱼其中池移过大塘之𩽼鱼每百日用草二担则中池过塘时鱼重一觔者至十月可得三四觔大塘者大小为鱼多寡水宜深五尺以上每食鱼只于大塘内取之中塘荇草尽再入之或用正本草若大池面方二三十步以上者可放三四斤以上鱼即与老草连根食之刮苎麻取下叶以席葢之勿晒干至晚入池中当夜食尽又冬月大鱼无食有一法常时积旧草荐置僻处使人溺其上久之至冬月剉细以稻泥或黄土和草成碗大团子晒干置池中心深处大鱼则并泥食之中池中鱼剉草宜更细入水二三日和土成团冬月干塘取起鱼寄别池内或入大桶速干水起生泥壅池生泥只取烂泥勿取干者池瘦伤鱼令生虱取过泥速栽荇草放水入鱼鱼虱如小豆大似团鱼凡山中暴雨入池带恶虫秽气亦令鱼生虱则极瘦凡取鱼见鱼瘦宜细检视之有则以松毛遍池中浮之则除凡小池定在大池之旁以便冬月寄鱼小池过小鱼于中中池即栽荇又曰作羊棬于塘岸上安羊每早扫其粪于塘中以饲草鱼而草鱼之粪又可以饲连鱼如是可以损人打草但鱼畧有微滞耳水畜之利须择背山面湖中聚水曲之处起造住宅先置田地山塲凡仆从即便播谷种蔬树植蚕缫以为衣食之源然后筑方围大塘以收水利塘内有九州八谷如同江湖纳虾鳖螺为神守使鱼相忘相若自以为江湖之中日夜游戏而不息矣蜜蜂王桢曰人家多于山野古窑中收取蜜蜂葢小房或编荆囤两头泥封开一二小窍使通出入另开一小门泥封时时开却扫除常净不令他物所侵及于家院扫除蛛网及关防山蜂土蜂不使相伤秋花雕尽留冬月可食蜜脾余者割取作蜜蜡至春三月扫除如前常于蜂窠前置水一器不致渴损 月蜂盛一窠止留一王其余摘之其有蜂王分窠群蜂飞去用碎土撒而收之别置一窠其蜂即止春夏合蜜及蜡每窠可得大绢一疋有收养生分息数百窠者不必他求而可致富也经世民事曰十月割蜜天气渐寒百花已尽宜开蜂𪧘后门用艾烧烟微薰其蜂自然飞向前去若怕蜂蛰用薄荷叶嚼细涂在手面其蜂自然不蛰或用纱帛防头及身上截或皮套五指尤妙约量冬至春其蜂食之余者拣大蜜脾用利刀割下却封其𪧘将蜜绞净不见火者为白沙蜜见火者为紫蜜入𪧘盛顿将绞下蜜柤入锅内慢火煎熬融化抝出绞柤再熬预先安排锡镟或瓦盆各盛冷水次倾蜡水在内凝定自成黄蜡以柤内蜡尽为度要知其年收蜜多寡则防当年雨水何如若雨水调匀花木茂盛其蜜必多若雨水少花木稀其蜜必少或蜜不敷蜜蜂食用宜以草鸡或一只或二只毛不用肚肠悬挂𪧘内其蜂自然食之又力倍常至春来二月门开其封止存鸡骨而已
扈先生曰冬月割蜜过多则蜂饥饥时可将嫩鸡白煑置房侧令食之
农政全书卷四十一
<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷四十二
明 徐光启 撰
制造
食物
齐民要术曰凡瓮七月坯为上八月为次余月为下凡瓮无问大小皆须涂治瓮津则造百物皆恶悉不成所以时宜留意新出窑及热脂涂者大良若市买者先宜涂治勿使盛水【未涂遇雨亦恶】涂法掘地为小员坑【傍开两道以引风火】生炭火于坑中合瓮口于坑上而熏之【火盛喜破微则难热务令调适乃佳】数以手摸之热灼人手便下泻热脂于瓮中回转浊流极令周匝脂不复渗乃止【牛羊脂为第一好猪脂亦得俗人用麻子脂者误人耳若脂不浊流直一偏拭之亦不免津俗人釡上蒸瓮者水气亦不佳扈先生曰黄蜡甚佳傧贵用松脂亦可】以热汤数斗着瓮中涤荡疏洗之泻却满盛冷水数日便中用【用时更洗净日曝令干】
治釜令不渝法常于暗信处买取最初铸者铁精不渝轻利易然其渝黒难然者皆是铁滓钝浊所致【扈先生曰清之又清之可作佳器也】治令不渝法以绳急束蒿轩两头令齐着水釡中以干牛屎然釜汤暖以蒿三遍净洗抒却水干然使热买肥猪肉脂合皮大如手者三四叚以脂处处徧揩拭釡察作声复着水痛疎洗覩汁黑如墨抒却更脂拭疎洗如是十徧许汁清无复黑乃止则不复渝煮杏酪煑饧煑地黄染皆须先治釡不尔则黑恶
造神曲凡作三斛麦曲法蒸炒生各一斛炒麦黄莫令焦生麦择治甚令精好种各别磨磨欲细磨干合和之七月取甲寅日使童子着青衣日未出时靣向杀地汲水二十斛勿令人泼人长水亦可泻却莫令人用其和曲之时靣向杀地和之令使绝强团曲之人皆是童子小儿亦靣向杀地有行秽者不使不得令入室近团曲当日使讫不得隔宿屋用草屋勿使用瓦屋地须净扫不得秽恶勿令湿画地为阡陌周成四巷作曲人各置巷中假置曲王王者五人曲饼随阡陌比肩相布讫使主人家一人为主莫令奴客为主与王酒脯之法湿曲王手中为椀中盛酒脯汤饼主人三徧读文各再拜其房欲得板户宻泥涂之勿令风入至七日开常处翻之还令泥户至二七日聚曲还令涂户莫使风入至三七日出之盛着瓮中涂头至四七日穿孔绳贯日曝欲得使干然后内之其饼曲手团二寸半厚九分
祝曲文曰某年月某日辰朔日敬启五方五土之神主人某甲谨以七月上辰造作麦曲数千百饼阡陌纵横以辨疆界须建立五王各布封境酒脯之荐以相祈请愿垂神力靳鉴所愿使出类绝踪穴虫潜影衣色锦布或蔚或炳杀热火燌以烈以猛芳越椒熏味超和鼎饮利君子既醉既逞惠彼小人亦恭亦静敬告再三格言斯整神之听之福应自防人愿无为希从毕永祝三遍各再拜
又造神曲法其麦蒸炊生三种齐等预前事麦三种合和细磨之七月上寅日作曲溲欲刚欲粉细作熟饼用圆铁范令径五寸厚一寸五分于平板上令壮士熟踏之以杙刺作孔净揣东向开户屋布曲饼于地闭塞窦户宻泥缝隙勿令通风满七日翻之二七日聚之皆还宻泥三七日出外日中曝之令燥曲成矣任意举合亦不用瓮盛瓮盛者则曲乌腹乌腹者绕孔黑烂若欲多作者任人耳但须三麦齐等不以三石为限此曲一斗杀米三石笨曲一斗杀米六斗省费悬绝如此用七月七日焦麦曲及春酒曲皆笨曲法
女曲法秫稻米三斗净淅炊为饭软炊停令极冷以曲范中用手饼之以青蒿上下奄之置床上如作麦曲法三七二十一日开看徧有黄衣则止三七日无衣乃停要须衣徧乃止出日日曝之燥则用以藏菹最妙酿酒法皆用春酒曲其米糠沈汁馈饭皆不用人及狗鼠食之
黍米法酒预剉曲曝之令极燥三月三日秤曲三斤三两取水三斗三升浸曲经七日曲发细泡起然后取黍米三斗三升净淘凡酒米皆欲极净水清乃止法酒尤宜存意淘米不得净则酒黑炊作再馏饭摊使冷着曲汁中搦黍令散两重布盖瓮口候米消尽更炊四斗半米酘之每酘皆搦令散第三酘炊米六斗自此以后每酘以渐和米瓮无大小以满为限酒味醇美宜合醅饮食之饮半更炊米重酘如初不着水曲唯以渐加米选得满瓮竟夏饮之不能穷尽所谓神异矣
作当梁酒法当梁下置瓮故曰当梁以三月三日日未出时取水三斗三升干曲末三斗三升炊黍米三斗三升为再馏黍摊使极冷水曲黍俱时下之三月六日炊米六斗酘之三月九日炊米九斗酘之自此以后米之多少无复斗数任意酘之满瓮便止若欲取者但言偷酒勿云取酒假令出一石还炊一石米酘之瓮还复满亦为神异其糠沈悉泻坑中勿令狗鼠食之
秔米作酒法三月三日取井花水三斗三升绢簁曲末三斗三升秔米三斗三升稻米佳无者早稻米亦得充事再馏弱炊摊令小冷先下水曲然后酘之七日更酘用米六斗六升一七日更酘用米一石三斗二升二七日更酘用米二石六斗四升乃止量酒备足便止合醅饮者不复封泥令清者以盆宻盖泥封之经七日便极清澄接取清者然后押之
作颐酒法八月九月中作者水定难调适宜煎汤三四沸待冷然后浸曲酒无不佳大率用水多少酘米之节畧准春酒而须以意消息之十月桑落时者酒气味颇类春酒
河东颐白酒法六月七月作用笨曲陈者弥佳刬治细剉曲一斗熟水三斗黍米七斗曲撒多少各随门法常于瓮中酿无好瓮者用先酿酒大瓮净洗曝干侧瓮着地作之旦起煮甘水至日午令汤色白乃止量取三斗着盆中日西淘米四斗使净即浸夜月炊作再馏饭令四更中熟下黍饭席上薄摊令极冷于黍饭初熟时浸曲向晓昧旦日未出时下酿以手搦破块仰置勿盖日西更淘三斗米浸炊还令四更中稍熟摊极冷日未出前酘之亦搦破块明日便熟押出之酒气香美乃胜桑落时作者六月中唯得作一石米酒停得三五日七月半后稍稍多作于北向戸大屋中作之第一如无北向户屋于清凉处亦得然要须日未出前清凉时下黍日出已后热即不成一石米者前炊五斗半后炊四斗半笨曲桑落酒法预前净刬曲细剉曝干作酿池以藁茹瓮不茹瓮则酒甜用穰则大热黍米淘须极净九月九日日未出前收水九斗浸曲九斗当日即炊米九斗为馈下馈着空瓮中以釡内炊汤及热沃之令馈上者水深一寸余便止以盆合头良久水尽馈熟极软泻着席上摊之令冷挹取曲汁于瓮中搦块令破泻瓮中复以酒耙搅之每酘皆然两重布盖瓮口七日一酘每酘皆用米九斗随瓮大小以满为限假令六酘半前三酘皆用沃馈半后三酘作再馏黍其七酘者四炊沃馈三炊黍饭瓮满好熟然后押出香美势力倍胜常酒
笨曲白醪酒法净削治曲曝令燥清曲必须累饼置水中以水没饼为候七日许搦令破漉出滓炊糯米为黍摊令极冷以意酘之且饮且酘乃至尽粇米亦得作作时必须寒食前令得一酘之也
作黄衣法【黄衣一名麦防】六月中取小麦净淘纳于瓮中以水浸之令醋漉出熟蒸之槌箔上敷席置麦于上摊令厚二寸许预前一日刈薍叶薄无薍叶者刈胡葈【胡葈苍耳也】择去杂草无令有水露气候麦冷以胡葈覆之七日看黄衣色足便出曝之令干去胡葈而已慎勿飏簸齐人喜当风飏去黄衣此大谬凡有所造作用麦防者皆仰其衣为势今反飏去之作物必不善作黄蒸法七月中取生小麦细磨之以水溲而蒸之气脯好熟便下之摊令冷布置覆盖成就一如麦防法亦勿飏之虑其所损作蘖法八月中作盆中浸小麦即倾去水日曝之一日一度着水即去之脚生布麦于席上厚二寸一日一度以水浇之芽生便止即散收令干勿使饼饼则不复任用此煮白饧蘖若煮黑饧即待芽生青成饼然后以刀取干之欲令饧如琥珀色者以大麦为其蘖
造常满盐法以不津瓮受十石者一口置庭中石上以白盐满之以甘水泛之令上恒有淅水须用时挹取煎即成盐还以甘水添之取一升添一升日曝之热盛还即成盐永不穷尽风尘隂雨则盖天晴争还仰若黄盐咸水者盐汁则苦是以必须白盐甘水
扈先生曰是法令盐味佳永不穷尽恐无此理姑试之造花盐印盐法五月中旱时取水二斗以盐一斗投水中令清尽又以盐投之水咸极则盐不复消融易噐淘治沙汰之澄去垢土泻清汁于净器中盐甚白不废常用又一石还得八斗汁亦无多损好日无风尘时日中曝令成盐浮即便是花盐厚薄光泽似钟乳久不接取即成印盐大如豆粒四方千百相似而成印輙沈漉取之花印一盐白如珂雪其味尤美
作醤法十二月正月为上时二月为中时三月为下时用不津瓮【瓮津则坏植酢者亦不中用之】置日中高处石上【夏雨无令水浸瓮底以一鉒𨱒一本作生缩鉄钉子皆岁杀钉着瓮底石下后虽有姙娠妇人食之醤亦不坏烂也】用春种乌豆【春豆粒小而均晚豆粒大而杂】于大甑中燥蒸之气馏半日许复贮出更装之回在上居下【不尔则生熟不多调均也】气馏周徧以灰覆之经宿无令火绝【取干牛屎圆累令中央空然之不烟势类好炭者能多收常用作食既无灰尘又不失火胜于草逺矣】啮看豆黄色黑极熟乃下日曝取干【夜则聚覆无令润湿】临炊舂去皮更装入甑中蒸令气馏则下一日曝之明旦起净簸择满臼舂之而不碎【若不重馏碎而难净】簸拣去碎者作热汤于大盆中浸豆黄良久淘汰挼去黑皮【汤少则添慎勿易汤易汤则走失豆味令醤不美也】漉而蒸之【淘豆汤汁即煑细豆作醤以供旋食大醤则不用汁】一炊倾下置净席上摊令极冷预前日曝白盐黄蒸草麦曲令极干燥【盐色黄者发醤苦盐若润湿令醤坏黄蒸令醤赤美令醤芬芳挼簸去草土曲及黄蒸各别捣细末簁马尾罗弥好】大率豆黄一斗曲末一斗黄蒸末一斗白盐五升子三指一撮【盐少令醤酢后虽加盐无复美味其用神曲者一升当笨曲三升杀多故也】豆黄堆量不槩盐曲轻重平槩三种量讫于盆中靣向太岁和之【向太岁则无蛆虫也】搅令均调以手痛挼皆令润彻亦靣向太岁内着瓮中手挼令坚以满为限半则难熟盆盖宻泥无令漏气熟便开之【腊月五七日正月二月四七日三月三七日】当纵横裂周回匝瓮底生衣悉贮出搦破磈两瓮分为三瓮日未出前汲井花水于盆中以燥盐和之率一石水用盐三斗澄取清汁又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之接取黄滓漉去滓合盐汁泻着瓮中【率十石醤黄蒸三斗盐水多少亦无定方醤如薄粥便是豆干水故也】仰瓮口曝之【谚曰萎防葵日干醤言其美矣】十日内每日数度以耙彻底搅之十日后每日輙一搅三十日止雨即盖瓮无令水入【水入生虫】每经雨后輙须一搅解后二十日堪食然要百日始熟耳
作酢法【酢者今醋也凡酢瓮下皆须安砖石以离湿润为姙娠妇人所坏者砖輙中干土末淘着瓮中即还好】崔寔曰四月可作酢五月五日亦可作酢
作大酢法七月七日取水作之大率麦防二斗勿扬簸水三斗粟未熟饭三斗摊令冷任瓮大小依法加之以满为限先下麦防次下水次下饭直置物搅之以绵幕瓮口扳刀横瓮上一七旦着井花水一碗三七日旦又着一碗便熟常置一瓠瓢以挹酢若用湿器内瓮中则坏酢味也
秫米神酢法七月七日作置瓮于屋下大率麦防一斗水一石秫米三斗无秫者粘黍米亦中用随瓮大小以向满为限先量水浸麦防讫然后净淘米炊而再馏摊令冷细擘靣破勿令有块子二顿下酿更不重投又以水就瓮里搦破小块痛搅令和如粥乃止以绵幕口一七日一搅二七日一搅三七日亦一搅一月日极熟十石瓮不过五斗淀得数年停久为騐其淘米泔即泻去勿令狗鼠啖得食贵添亦不得人啖
又法亦以七月七日取水大率麦防一斗水三斗粟米熟饭二斗随瓮大小以向满为度水及黄衣当日顿下之其饭分为三分七日初作时下一分当夜即沸又三七日更炊一分投之又三日复投一分但绵幕瓮口无机刀益水之事溢即加甑也
大麦酢法七月七日作若七日不得作者必须收藏取七日水十五日作除此两日则不成于屋里近户里边置瓮大率小麦防一石水三石大麦细造一石不用作米则科丽是以用造簸讫净淘炊作再馏饭挥令小暖如人体下酿以杷搅之绵幕瓮口二日便发时数搅不搅则生白醭则不好以棘子彻底搅之恐有人髪落中则坏醋悉尔亦去髪则还好六七日净淘粟米五升亦不用过细炊作再馏饭亦掸如人体投之杷搅绵幕三四日看水消搅而尝之味甘美则罢若苦者更炊三二升粟米投之以意斟量二七日可食三七日好熟香美淳酽一盏醋和水一碗乃可食之八月中接取清别瓮贮之盆合泥头得停数年未熟时一日三日须以冷水浇瓮外引出热气勿令生水入瓮中若用黍米投弥佳白仓粟米亦得
食经作大小豆千岁苦酒法【苦酒醋也】用大豆一斗熟沃之渍令泽炊曝极燥以酒灌之任性多少以此为率作小麦苦酒法小麦三斗炊令熟者中以布宻封其口七日开之以二石薄酒沃之可久长不败也
豆豉六月造豆防黑豆不限多少三二防亦得净淘宿浸漉出沥干蒸之令熟于簟上摊候如人体蒿覆一如黄衣法三日一看候黄衣上遍即得又不可太过簸去黄曝干以水浸拌之不得令太湿又不得令太干但以手捉之使汁从指间出为候安瓮中实筑桑叶覆之厚可三寸以物盖瓮口宻泥于日中七日开之曝干又以水拌郤入瓮中一如前法六七度候好颜色即蒸过摊郤大气又入瓮中实筑之封泥即成矣
麸防六月造麸防麦麸不限多少以水匀拌熟蒸摊如人体蒿艾罨取黄衣遍出摊防令干即以水拌令浥浥郤入缸瓮中实捺安于庭中倒合在地以灰围之七日外取出摊防若颜色未深又拌依前法入瓮中色好为度色好黑后又蒸令热及热入瓮中筑泥郤一冬取吃温暖胜豆豉
夏月饭瓮井口边无虫法清明节前二日夜鸡鸣时炊黍熟取釜汤遍洗井口瓮边地则无马蚯百虫不近井瓮矣甚是神騐
蒸藕法水和稻穰糟楷令净斫去节与蜜灌孔里使满溲苏面封下头蒸熟除面泻去宻削去皮以刀截奠之又云夏生冬熟防奠亦得【按食经所载食物法甚多今以其近于农者录之】缹茄子法用子未成者【子成则不好也】以竹刀骨刀四破之【用铁则渝黒也】汤煠去腥气细切葱白蒸油香醤清擘葱白与茄子共下缹令熟下椒姜末
作葅藏生菜法【芜菁菘葵蜀芥咸葅皆同】收菜时即择取好者菅蒲束之作盐水令极咸于盐水中洗菜即内瓮中若先用淡水洗者葅烂其洗菜盐水澄取清者泻着瓮中令没菜肥即止不复调和葅色仍青以水洗去咸汁煮为茹与生菜不殊其芜菁蜀芥二种三日抒出之粉黍米作粥清捣麦面防作末绢筛布菜一行以防末薄坌之即下热粥清重如此以满瓮为限其布菜法每行必茎叶颠倒安之旧盐汁还泻瓮中葅色黄而味美作淡葅用黍米粥清及麦防末味亦胜
防葅法葅菜也一曰葅不切曰防葅用干蔓菁正月中作以热汤浸菜令柔软解办择治净洗沸汤煠即出于水中净洗便复作盐水斩度出着箔上经宿菜色生好粉黍米粥清亦用绢筛麦防末浇葅布菜如前法然后粥清不用大热其汁才令相淹不用过多泥头七日便熟葅瓮以穰茹之防酒法
藏生菜法九月十月中于墙南日阳中搯作坑深四五尺取杂菜种别布之一行菜一行土去坎一尺便止穰厚覆之得经冬须即取粲然与夏菜不殊
食经藏法取白米一斗防中熬之以作糜下盐使咸淡适口调寒热熟拭以投其中蜜涂瓮此蜀人方美好又法取小百枚防五升盐三升破去子以盐布片中次着瓮中緜其口三日防气尽可食之
抝酸酒法若冬月造酒打扒迟而作酸即炒黒豆一二升石灰二升或三升量酒多少加减却将石灰另炒黄二件乗热倾入缸内急将扒打转过一二日搾则全美矣○又方每酒一大瓶用赤小豆一升炒焦袋盛放酒中即解
造千里醋乌梅去核一斤以酽醋五升浸一伏时曝干再入醋浸曝干以醋尽为度捣为末以醋浸蒸饼和为丸如鸡豆大投一二丸于汤中即成好醋
治醤生蛆用草乌五七个切作四片撒入其蛆自死治饭不馊用生苋菜铺葢饭上则饭不作馊气
营室【襍附】
沈括曰营室之法谓之木经或云睮晤所撰凡屋有三分自梁以上为上分地以上为中分阶为下分凡梁长几何则配极几何以为榱等如梁长八尺配极三尺五寸则防法堂也此谓之上分楹若干尺则配堂基若干尺以为榱等若一丈一尺则阶基四尺五寸之类以至承拱榱桷皆有定法谓之中分阶级有峻平慢三等宫中则以御辇为法凡自下而登前竿垂尽臂后竿展尽臂为峻道【荷辇十二人前二人曰前竿女曰前绦又次曰前防后三人曰后脇又后曰后绦末后曰后竿辇前队长一人曰传倡后一人曰报赛】前竿平肘后竽平肩为慢道前竿垂手后竿平肩为平道此之为下分其书三卷近岁土木之工益为严道善旧木经多不用未有人重为之亦良工之一业也
王祯法制长生屋论曰天生五材民并用之而水火皆能为灾火之为灾尤其暴者也春秋左氏传曰天火曰灾人火曰火夫古之火正或食于心或食于咮咮为鹑火心为大火天火之孽虽曰气运所感亦必假于人火而后作焉人之饮食非火不成人之寝处非火不明人火之孽失于不慎始于毫髪终于延绵且火得木而生得水而熄至土而尽故木者火之母人之居室皆资于木易以生患水者火之牡而足以胜火人皆知之土者火之子而足以御火而人未之知也水者救之于已然之后土者御于未然之前救于已然之后者难为功御于未然之前者易为力此曲突徙薪之谋所以愈于焦头烂额之功也吾尝观古人救火之术宋灾乐喜为政使伯氏司里火所未至彻小屋涂大屋陈畚挶具绠缶备水器蓄水潦积土涂表火道此救疗之法也是皆救于已然之后尝见往年腹里诸郡所居瓦屋则用砖褁杣檐草屋则用泥杇上下既防延烧且易救护又有别置府藏外护砖泥谓之土库火不能入窃以此推之凡农家居屋防屋蚕屋仓屋牛屋皆宜以法制泥土为用先宜选用壮大材木缔构既成椽上铺板板上傅泥泥上用法制油灰泥涂饰待日曝干坚如瓷石可以代瓦凡屋中内外材木露者与夫门窓壁堵通用法制灰泥杇墁之务要匀厚固宻勿有罅隙可免焚焮之患名曰法制长生屋是乃御于未然之前诚为长防又岂特农家所宜哉今之高堂大厦危楼杰阁所以居珍寳而奉身体者诚为不赀一旦患生于不测衅起于微眇转盼摇足化为煨烬之区瓦砾之塲千金之躯亦或不保良可哀悯平居暇日诚能依此制造不惟歴刼火而不坏亦可防风雨而不朽至若阛阓之市居民辏集虽不能尽依此法其间或有一焉亦可以间隔火道不至延烧安可惜一时之费而不为永久万全之计哉
法制灰泥法用砖屑为末白善泥桐油枯【如无桐油枯以油代之】苸炭石灰糯米胶以前五件等分为末将糯米胶调和得所地靣为砖则用砖模脱出趂湿于良平地靣上用泥墁成一片半年干硬如石砖然杇墁屋宇则加纸筋和匀用之不致拆裂涂饰材木上用带筋石灰如材木光处则用小竹钉簮麻须惹泥不致脱落
造雨衣法茯苓狼毒与天仙贝母苍术等分全半夏浮萍加一倍九升水煮不须添腾腾慢火熬干净雨下随君到处穿莫道单衫元是布胜如披着几重氊
去墨污衣用枣嚼烂搓之仍用冷水洗无迹或用饭擦之或嚼生杏仁旋吐旋洗皆可
去油污衣用蛤粉厚掺污处以热熨斗坐粉上良久即去或用荞麦面铺上下纸隔定熨之无迹或用白沸汤泡紫苏摆洗若牛油污者用生粟米洗之羊油污者用石灰汤洗之皆净
洗黄泥污衣以生姜挼过用水摆去
洗蟹黄污衣用蟹中腮措之即去
洗血污衣用冷水洗即净若疮中脓污衣用牛皮胶洗之
洗白衣取豆稭灰或茶子去壳洗之或煑萝卜汤或煮芋汁洗之皆妙
洗葛蕉清水揉梅花叶洗之不脆或用梅叶捣碎泡洗之亦可
洗竹布竹布不可揉洗须褶起以隔宿米泔浸半日次用温水淋之用手轻按晒干则垢腻尽去
洗黄草布以肥皂水洗取清灰汁浸压不可揉
漂苎布用梅叶捣汁以水和浸次用清水漂之带水铺晒未白再浸再晒
治漆污衣用油洗或以温汤畧摆过细嚼杏仁接洗又摆之无迹或先以麻油洗去用皂角洗之亦妙
治粪污衣埋土中一伏时取出洗之则无秽气
熏衣除虱用百部秦芃捣为末依焚香样以竹笼覆盖放衣在上熏之虱自落若用二味煑汤洗衣尤妙去蝇矢污巾帽上取蟾酥一蚬壳许用新汲水化开净刷牙蘸水遍刷过候干则蚊蝇自不作秽或用大灯草或束卷定坚擦其迹自去
络丝不乱木槿叶揉汁浸丝则不乱
收氊物不蛀用芫花末掺之或用晒干黄蒿布撒收卷则不蛀
收皮物不蛀用芫花末掺之则不蛀或以艾卷置瓮口泥封瓮口亦可
补磁碗先将磁碗烘热用鸡子清调石灰补之甚牢又法用白芨一钱石灰一钱水调补之
补缸缸有裂缝者先用竹篾箍定烈日中晒缝令干用沥青火镕涂之入缝内令满更用火畧烘涂开水不渗漏胜于油灰
穿井凡开井必用数大盆贮水置各处俟夜气明朗观所照星何处最大而明则地必有甘泉试之屡騐补砖缝草官桂末补砖缝中则草不生
浸炭不爆米泔浸炭一宿架起令干烧之不爆
留宿火用好胡桃一个烧半红埋热灰中三日尚不烬长明灯雄黄硫黄乳香沥青大麦面干漆胡芦头牙硝等分为末漆和为丸如弹子大穿一孔用铁线悬系隂干一丸可防一夜
防书灯用麻油炷灯不损目每一斤入桐油二两则不燥又辟防耗若菜油每斤入桐油三两以盐少许置盏中亦可省油以生姜擦盏不生滓晕以苏木煎灯心晒干炷之无烬
干蜜法地丁花皂角花百合花共隂干等分为末黄蜡丸如弹子大收之毎十斤蜜砂锅内炼沸滚捶碎一丸在蜜候滚干滴在水内如凝不散成蜡得三十两袪寒法用马牙硝为细末唾调涂手及靣则寒月迎风不冷
护足法用防风细辛草乌为末掺鞋底若着靴则水调涂足心若草鞋则以水湿草鞋之底沾上药末虽逺行不疼不趼
治壁虱用荞麦秆作荐可除或蜈蚣萍晒干烧烟熏之辟蚁凡器物用肥皂汤洗抹布抹之则蚁不敢上辟蝇腊月内取楝树子浓汁煎澄清泥封藏之用时取出些少先将抹布洗净浸入楝汁内扭干抹宴用什物则蝇自去
辟蚊蠧诸虫用鳗鲡鱼干于室中烧之蚊虫皆化为水若熏氊物断蛀虫置其骨于衣箱中则断蠧鱼若熏屋宅免竹木生蛀及杀白蚁之类
治菜生虫用泥矾煎汤候冷洒之虫自死
解魇魅凡卧房内有魇魅捉出者不要放手速以热油煎之次投火中其匠不死即病○又法起造房屋于上梁之日偷匠人六尺竿并墨斗以木马两个置二门外东西相对先以六尺竿横放木马上次将墨斗线横放竿上不令匠知上梁毕令众匠人跨过如使魇魅者则不敢跨
逐鬼魅法人家或有鬼怪宻用水一钟研雌黄一二钱向东南桃枝缚作一束濡雌黄水洒之则绝迹矣所用物件切忌妇女知之有犯再用新者
袪狐貍法妖貍能变形惟千百年枯木能照之可防得年久枯木击之其形自见
农政全书卷四十二
钦定四库全书
农政全书卷四十三
明 徐光启 撰
荒政
备荒总论
谷梁传曰古者税什一丰年补助不外求而上下皆足也虽累凶年民弗病也一年不艾而百饥君子非之荀卿曰田野县鄙者财之本也垣【墙也】窌【窖也】仓廪者财之末也百姓时和【谓天时和顺】事业得叙者【耕稼得其次序】货之源也等赋【谓以差等制赋也】府库者货之流也故明主必谨养其和节其流开其源而时斟酌焉潢然使天下必有余而上不忧不足如是则上下俱当交无所藏之是知国计之极也故禹十年水汤七年旱而天下无菜色者十年之后年谷复熟而陈积有余是无他故焉知本末源流之谓也【丘濬曰荀卿本末源流之说有国家者不可以不知也诚知本之所在则厚之源之所自则开之谨守其末节制其流量入以为出挹彼以注此使下常有余上无不足以供天下之用其平居虽不至于虐取其民而有急则不免于厚赋故其国可静而不可动可逸而不可劳此亦一时之计也至于最下而无谋者量出以为入用之不给则取之益多天下晏然无大患难而尽用衰世茍且之法不知有急则将何以加之此所谓不终月之计也】
管子曰天以时为权地以财为权人以力为权君以令为权失天之权则人地之权亡汤七年旱禹九年水民之无卖子者汤以庄山之金铸币而赎之禹以歴山之金铸币而赎之故天权失人地之权皆失也
晁错曰圣王在上而民不冻馁者非能耕而食之织而衣之也为开其资财之道也故尧禹有九年之水汤有七年之旱而国亡捐瘠者以畜积多而备先具也今海内为一土地人民之众不辟汤禹加以亡天灾数年之水旱而畜积未及者何也地有遗利民有余力生谷之土未尽垦山泽之利未尽出也游食之民未尽归农也民贫则奸邪生贫生于不足不足生于不农不农则不地着不地着则离乡轻家民如鸟兽虽有高城深池严法重刑犹不能禁也夫寒之于衣不待轻暖饥之于食不待甘旨饥寒至身不顾亷耻人情一日不再食则饥终岁不制衣则寒夫腹饥不得食肤寒不得衣虽慈母不能保其子君安能以有其民哉明主知其然也故务民于农桑薄赋敛广畜积以实仓廪备水旱故可得而有也今农夫五口之家其服役者不下二人其能耕者不过百亩百亩之收不过百石春耕夏耘秋获冬藏伐薪樵治官府给徭役春不得避风尘夏不得避暑热秋不得避隂雨冬不得避寒冻四时之间亡日休息又私自送往迎来吊死问疾养孤长防在其中勤苦如此尚复被水旱之灾急政暴虐赋敛不时朝令而暮改当其有者半贾而卖亡者取倍称之息于是有卖田宅鬻子孙以偿债者矣而商贾大者积贮倍息小者坐列贩卖操其奇赢日游都市乗上之所急所卖必倍故其男不耕耘女不蚕织衣必文采食必粱肉亡农夫之苦有阡陌之得因其富厚交通王侯力过吏势以利相倾千里游敖冠盖相望乗坚防肥履丝曳缟此商人所以兼并农人农人所以流亡者也今法律贱商人商人已富贵矣尊农夫农夫已贫贱矣故俗之所贵主之所贱也吏之所卑法之所尊也上下相反好恶乖忤而欲国富法立不可得也方今之务莫若使民务农而已矣欲民务农在于贵粟粟者王者大用政之本务【陆贽尝谓国家救荒所费者财用所得者人心晁错谓腹饥不得食虽慈母不能保其子人君安能以有其民此意惟贽得之】
陆贽曰君养人以成国人戴君以成生上下相成事如一体然则古称九年六年之蓄者盖率土臣庶通为之计耳固非独丰公庾不及编甿
范镇知谏院言今岁荒歉朝廷为放税免役及以常平仓军食拯贷存恤不为不至然而人民流离父母妻子不能相保者平居无事时不能寛其力役轻其租赋虽大熟使民不得终岁之饱及小歉虽重施固已无及矣此无他重敛之政在前故也臣窃以为水旱之作由民生不足忧愁无聊之叹上薄天地之和耳
苏轼曰救灾恤患尤当在早若灾伤之民救之于未饥则用物约而所及广不过寛减上供粜卖常平官无大失而人人受赐今岁之事是也若救之于已饥则用物博而所及微至于耗散省仓亏损课利官为一困而已饥之民终于死亡熙宁之事是也熙宁之灾伤本缘天旱米贵而沈起张静之流不先事奏闻但立赏闭籴富民皆事藏谷小民无所得食【小民能束手毙乎今世之沈起张静不少矣而人以为救荒奇防有言勿闭籴者指为为隣游说有言勿抑价者以为为富民游说也奈何哉】流殍既作然后朝廷知之始敕运江西及截本路上供米一百二十三万石济之巡门俵米拦街散粥终不能救饥馑既成继之以疫疾本路死者五十余万人城郭萧条田野丘墟两税课利皆失其旧勘防熙宁八年计所失共计三百余万石其余耗散不可悉数至今转运司贫乏不能举手此无他不先事处置之过也去年淛西数郡先水后旱灾伤不减熙宁二圣仁智聪明于去年十一月中首发德音截拨本路上供斛斗二十万石赈济又于十二月终寛减转运司元祐四年上供斛三分之一为米五千余斛尽用其钱买银绢上供了无一毫亏损县官而命下之日所在欢呼官既住籴米价自落又自正月开仓粜常平米仍免数路税塲所收五谷力胜钱且赐度牒三百道以助赈济本路帖然绝无一人饿殍者此无他先事处置之力也
程颐曰常见今时州县济饥之法或给之米豆或食之粥饭来者与之不复有辨中虽欲辨之不能也谷贵之时何人不愿得仓廪既竭则殍死者在前无以救之矣鸡鸣而起亲自俵散官吏后至者必责怒之于是流民歌咏至者日众未几谷尽殍者满道愚常矜其用心而嗤其不善处事救饥者使之免死而已当择寛广之处宿或使晨入至巳午而后与之食给米者午时出日得一食则不死矣其力自能营一食者皆不来矣比之不择而与者当活数多倍之也凡济饥当分两处择羸弱者作稀粥早晚两给勿使至饱俟气稍完然后一给第一先营寛广居处切不得令相借如作粥饭须官员亲尝恐生及入石灰或不给浮浪游手无此理也平日当禁游惰至其饥饿哀矜之一也
吕祖谦曰大抵荒政统而论之先王有预备之政上也修李悝平粜之政次也所在蓄积有可均处使之流通移民移粟又次也咸无焉设糜粥最下也
王祯曰盖闻天灾流行国家代有尧有九年之水汤有七年之旱虽二圣人亦不能逃其适至之数也春秋二百四十二年书大有年仅二而水旱螽蝗屡书不绝然则年谷之丰盖亦罕见为民父母者当为思患豫防之计故古者三年耕必有一年之食九年耕必有三年之食以三十年之通制国用虽有旱干水溢而民无菜色者蓄积多而备先具也【扈先生曰阙国于不倾之地修备是也】杨漙曰尧汤之世不免水旱之患而不闻尧汤之民有困穷之难者盖预有备也凡古圣贤立曰必修预备之政我太祖高皇帝惓惓以生民为心凡有预设备荒定制洪武年间毎县于四境设立仓塲出官钞籴谷储贮其中又于近仓之处佥防大户看守以备荒年赈贷官籍其数敛散皆有定规又于县之各乡相地所宜开濬陂塘及修筑滨江近河损坏堤岸以备水旱耕农甚便皆万世之利自洪武以后有司杂务日繁前项便民之事率无暇及该部虽有行移亦皆视为文具是以一遇水旱饥荒民无所赖官无所措公私交窘只如去冬今春畿内郡县艰难可见况闻今南方官仓储谷十处九空甚者谷既全无仓亦无存矣大抵亲民之官得人则百废举不得其人则百弊兴此固守令之责若养民之务风宪之臣皆所当问年来因循亦不之及此事虽若可缓其实关系甚切
何景明曰救荒之防窃为民计大率利一而其害有三征求之扰工役之勤宼盗之忧此为三害而所利于民者独发仓廪一事耳夫发仓廪本以利民而其弊反甚仓舍一启豪强骈集里胥乡老匿贫佑富公家之积秪以饱市井游食之徒而野处之民曽不得见糠粃富者连车方舆而贫者曽不获斗升乡民有入城待给者资粮已尽日贷饼饵自啖而卒不得与此其少得不足偿贷反因是等死耳闻目覩可为痛扼夫欲有所与必先为去其所夺养驯兔者不蓄猎犬植茂树者不先斧柯以其近害也故止沸不换其薪徒酌水浥之沸不见止养人饷其口腹而刲其股肉终不得活今三害未去而欲兴一利以救民之凶也何以异此也
焦竑曰天下事有见以为缓而其实不可不早为之计者备荒弭盗是已尝观周礼以荒政十二而除盗贼即具于中何者国富民殷善良自众民穷财尽奸宄易生盖天下大势往往如此昔人谓圣王之民不馁治平之世无盗此笃论也今饥馑频仍群不逞之徒钩连盘诘此非盛世所宜有也愚以为备荒弭盗皆今急务而备荒为尤急总之修先王储偫之政上也综中世敛散之规次也在所畜积均布流通移粟移民裒盗益缩下也咸无焉而孶孶糜粥之设是激西江之水苏涸辙之鱼蔑有及矣试详论之周官既有荒政为遇凶救济之法矣而又遗人所掌收诸委积为待凶施惠之法廪人所掌岁计丰凶为嗣岁移就之法未荒也预有以偫之将荒也先有以计之既荒也大有以救之故上古之民灾而不害后世毎多临事权宜之术非经逺之道也俞汝为论捕蝗曰昔唐太宗吞蝗姚崇捕蝗或者讥其以人胜天予窃以为不然夫天灾非一有可以用力者有不可以用力者凡水与霜非人力所能为姑得任之至于旱伤则有车戽之利蝗蝻则有捕瘗之法凡可以用力者岂可坐视而不救耶为守宰者当激劝斯民使自为方畧以御之可也吴遵路知蝗不食豆苗且虑其遗种为患故广收豌豆教民种植非惟蝗虫不食次年三四月间民大获其利古人处事其周宻如此夫宋朝捕蝗之法甚严然蝗虫初生最易捕打往往村落之民惑于祭拜不敢打扑以故遗患未知姚崇倪若水卢慎之辨论也
备荒考上
周礼大司徒以荒政十有二聚万民一曰散财二曰薄征三曰缓刑四曰弛役五曰舍禁六曰去几【开市不几察】七曰眚礼【凡有礼节皆从减省】八曰杀哀【凡行丧礼皆从降杀】九曰蕃乐【闭藏乐器】十曰多昏【不备礼而婚娶】十一曰索鬼神【求废祀而修之】十二曰除盗贼【饥馑盗贼多戒备缉捕以除之】
荒政要览曰管仲相桓公通轻重之权曰岁有凶穰故谷有贵贱民有余则轻之故人君敛之以轻民不足则重之故人君散之以重使万室之邑有万钟之藏千室之邑有千钟之藏故大贾蓄家不得豪夺吾民矣李悝为魏文侯作平粜之法曰籴甚贵伤民甚贱伤农若民伤则离散农伤则国贫故甚贱与甚贵其伤一也善为国者使民无伤而农益劝故大熟则上籴三而舍一【计民食终岁长四百石官籴一百石】中熟籴二下熟籴一使民适足价平而止小饥则发小熟之敛中饥则发中熟之敛大饥则发大熟之敛而粜之故虽遇饥馑水旱籴不贵而民不散取有余而补不足行之魏国国以富强【董煟曰今之和籴其弊在于籍数定价且不能视上中下熟故民不乐与官为市最为患者吏胥为奸交纳之际必有诛求稍不满欲量折监赔之患纷然而起故籴米之官不得不低价满量豪夺于民以逃旷责是其为籴也乌得谓之和哉至于已籴之后又不能以新易陈故积而不散化为埃尘而民间之米愈少也】
隋开皇五年度支尚书长孙平奏令民间每秋家出粟麦一石以下贫富有差输之当社委社司检校以备凶年名曰义仓【胡寅曰赈饥莫要乎近其人隋义仓取之于民不厚而置仓于当社饥民之得食也其庶矣乎后世义仓之名固在而置仓于州郡一有凶饥无状有司固不以上闻也良有司敢以闻矣比及报可委吏胥出而施之文移反复给散艰阻监临胥吏相与侵没其受惠者大抵城郭之近力能自达之人耳居之逺者安能扶老携防数百里以就龠合之廪哉】
唐李防曰去岁京师不稔移民就丰既废营生困而后达又于国体实有虚损曷若预储仓粟安而给之岂不愈于驱督老弱糊口千里之外哉宜敕州郡常调九分之二京师度支岁用之余各立官司年丰籴粟积之于仓俭则加私之二粜之于人如此民必力田以取官绢积财以取官粟年登则常积岁凶则直给数年之中谷积而人足虽灾不为害矣
辛弃疾帅湖南赈济榜文秪用八字曰劫禾者斩闭籴者配【丘濬曰荒歉之年民间闭籴固是不仁然当此际米价翔涌正小人射利之时也而必闭之者盖彼亦自量其家口之众多恐嗣岁之不继耳彼有何罪而配之耶若夫劫禾之举此盗贼之端祸乱之萌也周人荒政除盗贼正以此耳小人乏食计出无聊谓饥死与杀死等死耳与其饥而死不若杀而死况又未必杀耶闻粟所在群趋而赴之哀告求贷茍有不从即肆劫夺自诿曰我非盗也迫于饥寒不得已耳呜呼白昼攫人所有谓之非盗可乎渐不可长彼知其负罪于官因之鸟骇防窜窃弄锄梃以扞游徼之吏不幸而伤一人焉势不容已遂至变乱亦或有之臣愿明敕有司遇有旱灾之岁势必至饥窘必先榜示禁其劫夺谕之不从痛惩首恶以警余众决不可行姑息之政此非但救饥荒乃弭祸乱之先务也然则富民闭籴何以处之曰必先谕之以惠邻次开之以积福许其随时取直禁人侵其所有民之无力者官予之券许其取息待熟之后官为追偿茍积粟之家丁口颇众亦必为之计算推其赢余以济匮乏若彼仅仅自足亦不可强也然亦严为之限凡有所积不肯发者非至丰穰禁不许出粜彼见得利恐其后时自计有余亦不能以不发矣】
赵抃救灾记曰熙宁八年吴越大旱州县吏录民之孤老疾弱不能自食二万一千九百余人以故事岁廪穷人当给粟三千石而止及简富人所输及僧道士食之羡者得粟四万八千余石佐其费使自十月朔日人受粟日一升幼小者半之忧其众相蹂也使受粟男女异日而人受二日之食忧其且流亡也于城市郊野为给粟之所五十有七使各以便受之而告以去其家者勿给计官为不足用也取吏之不在职而寓于境者给其食而任以事告富人无得闭籴又为之出官粟得五万二千余石平其价予民为粜粟之所凡十有八使籴者自便如受粟又僦民修城四千一百人为工三万八千计其佣与粟再倍之民取息钱者告富人纵予之而待熟官为责其偿弃男女者使人得收养之明年春疫病为病坊处疾病之无归者募僧二人属以视医药饮食令无失时凡死者使住处收瘗之法廪穷人尽三月当止是岁五月而止事有非便文者抃一以自任不以累其属有上请者或便宜多輙行事无巨细必躬亲给病者药食多出私钱民得免于转死得无失敛埋者皆抃力也
又曰烖沴之行治世不能使之无而能为之备民病而后图之与夫先事而为计者则有间矣不习而有为与夫素得之者则有间矣
富弼擘画屋舍安泊流民事行移曰当司访闻青淄登潍莱五州地分甚有河北灾伤流移人民逐熟过来其乡村县镇人户不那防房屋安泊多是暴露并无居处目下渐向冬寒切虑老小人口别致饥冻死甚损和气须议别行擘画下项
【一州县坊郭等人户虽有房屋又缘见是出赁与人户居住难得空闭房屋今逐等合那防房屋间数如后第一等五间 第二等三间第三等两间 第四等五等一间】
【一郷村等人户甚有空闭房屋易得小可屋舍逐等合那防间数如后】
【第一等七间 第二等五间第三等三间】
右各请体认见今流民不少在州即请本州出榜在县镇乡村即指挥县司晓示人户依前项房屋间数各令那防立定日限须管数足仍叮咛约束管当人等不得因缘骚扰乞觅人户钱物如有违犯严行断决仍指防州县城镇门头人常切辨认才候见有上件烖伤流民老小到门内其在州则引于司理处出头其在县即引于知县处出头其在镇内即引于监务处出头各仰逐官相度人数指定那防房屋主人姓名令干当人画时引押于抄防下房屋内安泊如门头不肯引领者许流民于随处官员处出头速取勘决讫当便指挥安泊了当如有流民欲前去未肯安泊者亦听从便如有流民不奔州县直往乡村内安泊者仰耆壮画时引领于防那下房内安泊讫申报本县及当职官员躬亲劝诱逐家量口数各与桑土或货种救济种植度日如内有见在房数少者亦令收拾小可材料权与盖造应副若有下等人户委的贫虚别无房屋那应不得一例施行除此擘画之外如更有安泊不尽老小即指防逐处僧尼等寺道士女冠宫观门楼廊庑及更别防那新居房屋安泊河北逐熟老小如有指挥不及事件亦请当职官员相度利害一面指挥施行务要流民安居不致暴露失所
富弼晓示流民许令诸般采取营运不得邀阻事曰当司访闻得上件饥民等多在山林泊野打刈柴薪草木货卖籴食及拾橡子造作吃用并于防河打鱼取采蒲苇博口食多被逐处地主或地分耆壮妄称系官或有主地土诸般名目邀阻不得采取似此向去冬寒必是大段抛掷死损须至专行指防
【右请当职官员体认见今流移饥民至处立便叮咛指挥诸县官火急行遣遍于乡村道店村疃内分明粉壁晓示应系流移饥民等除人戸墓园桑枣果园及应系耕种地内诸般树不得采取斫伐外其近外逺去处泊野山林内柴薪草木橡子并防河蒲苇芟打捕鱼诸般养活流民等事件不拘系官系私有主地分自随流民诸般采取养活骨肉其耆壮地主并不得辄有约拦阻障如违仰逐地方耆壮具地主姓名解押送官严行断遣若耆壮通同拦障并仰流民于近便县镇官员处出头陈告立便追捉重行勘断申当司所有前项事件葢为应急救济流移饥民才候向去丰熟日即依旧施行】
富弼告谕劝诱人户各量出斛米以救济饥民事曰勘防当路淄青潍登莱五州自春以来风雨时若夏已大稔秋复倍登咸遂收成绝无灾害兼曽指防州县许人户就近输纳务从百姓之便不顾公家之烦当司累奉朝廷指防凡事并从寛恤一无骚扰颇获安居今者河北一方尽遭水害老小流散道路填塞风霜日甚衣食不充已逼饥寒将弃沟壑坐见死亡之阨岂无赈恤之方又缘廪所收簿书有数流民不绝济赡难周欲尽救灾必须众力庶几冻馁稍可安存况乎今年田苗既大丰于累载而又诸郡物价复数倍于常时盖因流民之来遂收踊贵之值岂可只思厚已不肯救人共覩灾伤谅皆痛悯兼日累据诸处申报以斛斗不住増长价例乞当司指防诸州县城郭乡村百姓不得私下擅添物价所贵饥民易得粮食见今别路州县城郭乡村并皆有此指防惟当司不曽行盖恐止定价例则伤我土居之人须至别作擘画可使两无所失其上项五州乡村人户分等第并令量出口食以济急难施斗石之微在我则无所损聚万千之数于彼则甚有功凡在部封共成利济敛本路之物救邻封之民寔用通其有无岂复分于彼此今具逐家均定所出斛米数目如后
【第一等二石 第二等一石五斗第三等一石 第四等七斗】
【第五等四斗 客户三斗 已上并米豆中半送纳】
富弼支散流民斛斗画一指挥行移曰当司昨为河北遭水失业流民拥并过河南于京东青淄潍登莱五州丰熟处逐处散在城郭乡村不少当司虽已诸般擘画采取事件指挥逐州官吏多方安泊存恤救济施行本使体量尚恐流民失所防出给告谕文字送逐州给散诸县令逐耆长将告谕指挥乡村等第人户并客户依所定石斗出办米豆数内近州县镇只于城郭内送纳其去州县镇城逺处只于逐耆令耆长置厯受纳于逐耆第一等人户处图那房屋盛贮收附封锁施行去讫自后据逐州申报已告谕到斛米数目受纳各有次第今体量得饥饿死损须至令上项五州一例于正月一日委官分头支散上件劝谕到斛斗救济饥民者【一请本州才候牒到立便酌量逐县耆分多少差官每一官令专十耆或五七耆据耆分合用员数除逐县正官外请于见任并前资寄居及文学助教长史等官员内须是拣择有行止清亷干当得事不作过犯官员仍斟防所差官员本贯将县分交互差委支散免致所居县分亲故颜情不肯尽公及将封去贴牒书填定官员职位姓名所管耆分去处给与逐官收执火急发遣往差定县分计防县司画时将在县收到臧罚钱或头子钱并检取逺年不用故纸卖钱收买小纸依封去式様字号空歇雕造印板酌量流民多少寛剰出给印押厯子头各于厯子后粘连空纸三两张便令差定官员令本县约度逐耆流民家数分擘厯子与所差官员便令亲自收执分头下乡勒耆壮引领排门防检抄劄流民每见流民逐家尽底唤出本家骨肉数目当面审问的寔人口填定姓名口数逐家便各给厯子一道收执照证准备请领米豆即不差委公人耆壮抄劄别致作弊虚伪重叠请却厯子】
【一指挥差委官抄劄给厯子时仔细防检逐处流民如内有虽是流民见今已与人家作客锄田养种及有钱本机织贩舂诸般买卖图运过日不致失所人更不得一例劄姓名给与厯子请领米豆】
【一应系流民虽有屋舍权时居住只是旋打刈柴草日逐求口食人等并尽底抄劄给与厯子令请领米豆一应有流民老小羸疲全然单寒及孤独之人只是寻讨乞丐安泊居止不然等人委所差官员劈画归着耆分或神庙寺院安泊亦便出给厯子令请米豆不得谓见难为拘管辄敢遗弃却致抛掷死损请提举官常切觉察】
【一应系土官贫穷年老残患孤独见求乞贫子等仰抄劄流民官员躬亲检防如别不是虚伪亦各依厯子令依此请领米豆】
【一指挥差委官员须是于十二月二十五日已前抄劄集定流民家口数给散厯子了当须管自皇祐元年正月一日岁首一齐支给不得拖延贻悮至日支给不得日数前后不齐】
【一流民所支米豆十五岁已上每人日支一升十五岁以下每日给五合五岁已下男女不在支给仍厯子头上分明细算定一家口数合请米豆都数逐旋依都数支给所贵更不临时旋计者】
【一缘已就门抄劄见流民逐家口数及岁数则支散日更不令全家到来只每家一名亲执厯子请领一逐官如管十耆即毎日支两耆逐耆并支五日口食候五日支遍十耆即却从头支散所贵逐耆毎日有官员躬亲支散如管五七耆者即将耆分大者毎日散支一耆其分小者毎日支散两耆亦须每日一次支遍逐次并支五日口食仍预先有村庄剰出晓示及令本耆壮丁四散各报流民指定支散日分去处分明开说甚字号耆分仍仰差去官员须是及早亲自先到所支斛斗去处等候流民到来逐旋支散才候支绝一耆速徃下次合支耆分不得自作违慢拖延过时别至流民归家迟晚道途冻露】
【一指挥差管官员相度逐处受纳下米豆如内有在耆分遥逺第一等户人家收附恐流民所去请令遥逺即勒耆壮量事图那车乗般赴本耆地分中心稳便人家房屋室内收附就彼便行支散贵要一耆之内流民尽得就近请领】
【一指挥所差官员除抄劄籍定给散流民外如有逐旋新到流民并须官员亲到审问仔细防检本家的寔口数安泊去虚如委不是重叠处伪立便给与厯子据所到口分起请如有已得厯子流民起移仰居停主人画时令流民将元给厯子于监散官员毁抹若是不来申报及称带却厯子并仰量行科决不得卤莽重叠给印厯子亦不得阻滞流民】
【一逐耆尽各均匀纳下斛斗切虑流民于逐耆安泊不均仰县司勘防据流民多处耆分酌量人数发遣防并于少处耆分安泊令逐耆均匀支散救济若是流民安泊处稳便不愿起移即防并别耆斛斗就便支俵不得抑勒流民须令起移】
【一州县镇城郭内流民若差委本处见任官员亦先且躬亲排门抄劄逐户家口数依此给与厯子每一度并支五日米豆候食尽挨排日分接续支给米豆一般施行】
【一逐州除逐处监放官员仍请委通判或选差清干职官一员住本州界内往来都大提举诸县支散米豆官吏仍防检逐耆元纳并逐官支散文厯一依逐件钤束指挥施行仍亲到所支散米豆处仔细体问流民所请米豆委的均济别无漏落如有官员弛慢不切用心信纵手下公人作弊减刻流民合请米豆不得均济即宻具事由申报本州别选差官充替讫申当司不得盖庇】
【一所支斛斗如州县内支绝已纳到告谕斗斛外有未催到数目便且于省仓斛斗内权时借支据见欠斛斗如未足处亦逐旋请切催促不得阙绝支散阙误流民】
【一每官一员在县摘道手分斗子各一名随行干当仍给升斗各一只仍差本县公人三两人当直如在县公人数少即权差壮丁亦不得过三人】
【一所差官员除见任官外应系权差请官如手下干当人并耆壮等及流民内有作过者本官不得一面区分具事由押送本县勘防施行】
【一权差官每月于前项赃罚钱内支给食直钱五贯文见任官不得一例支给】
【一权差官已有当司封去帖牒若差见任官员即请本州出给文示干当其赏罚一依当司封去权差官帖牒内事理施行】
【一才候起支当司必然别州差官徧诣逐州逐县逐耆防检如有一事一件违慢本州承牒手分并县司官吏必然勘罪严防的不虚行指挥】
【一逐州县镇候差定官员将印行指挥画一抄劄一本付逐官收执照防施行】
【一勘防二麦将熟诸处流民尽欲归乡防指挥逐州并监散官员将见今籍定流民据每人合请米豆数目自五月初一日算至五月终一并支与流民充路粮令各任便归乡】
【一指挥出榜青淄等州河口晓示与免流民税渡钱仍不得邀难住滞】
【一指挥青淄等州晓示道店不得要流民房宿钱事】
右具如前事须各牒青淄潍登莱五州候到各请一依前项逐件指挥施行讫报所有当司封去帖牒如右剰数却请封送当司不得有违
富弼宣问救济流民事劄子曰臣复奉圣旨取索擘画救济过流民事件今节畧编纂作四册具状缴奏去讫臣部下九州军其间近河五州颇熟遂醵于民得粟十五万斛【第一等两石第五等三斗而已民甚乐输】只今人户就本村耆随处散纳贵不伤土民【多差官员领之见任不足即借倩前资寄任待阙闲官】又先时已于州县城镇及乡村抄下舍宇十余万间流民来者随其意散处民舍中逐家给一厯厯各有号使不相侵欺仍厯前计定逐家口数及合给物数令官员诣逐厢逐耆就流人所居处每人日给生豆米各半升流民至者安居而日享食物又以其散在村野薪水之利甚不难致以此直养活至去年五月终麦熟仍各给与一去路粮而遣归而按籍总三十余万人此是以必死之中救得活者也与夫只于城中煑粥使四逺饥羸老弱每日奔走屯聚城下终日等候或得或不得闪误死者大不侔也其余未至羸病老弱稍营运自给者不预此籍然亦徧晓示五州人民应是山林河泊有利可取者其地主不得占恡一任流民采掇如此救活者甚多即不见数目山林河泊地主宁非所损然损者无大害而流民获利者便活性命其利害皎然也又减利物广招兵从一万余人【防常利物每一人可招三人】有四五口及四五万人大约通计不下四五十万人生全传云百万者妄也谨具劄子奏闻
苏轼奏臣在浙江二年亲行荒政只用出粜常平米一事更不施行余防若欲抄劄饥贫不惟所费浩大有出无收而此声一布饥民云集盗贼疾疫客主俱毙惟有依条将常平斛斗出粜即官司简便不劳抄劄勘防给纳烦费但得数万石斛斗在市自然压下物价境内百姓人人受赐古今之法莫良于此
曽巩救灾议曰河北地震水灾有司建言请发仓廪与之粟壮者人日二升幼者人日一升然百姓暴露乏食已废其业矣使之相率日待二升之廪于上则其势必不暇乎他为是农不复得修其畎亩商不复得治其货贿工不复得利其器用闲民不复得转移执事一切弃百事而束意于待升合之食以偷为性命之计是直以饿殍养之而已非深思逺虑为百姓长计也以中户计之户为十人壮者六人月当受粟三石六斗幼者四人月当受粟一石二斗率一户月当受粟五石难可以久行也不行则百姓何以赡其后久行之则被水之地既无秋成之望非至来岁麦熟赈之未可以罢自今至于麦熟凡十月一户当受粟五十石今被灾者十余州州以二十万户计之中等以上及非灾害所被不仰食县官者去其半则仰食县官者为十万户食之不遍则为施不均而民犹无告者也食之徧则当用粟五百万石而足何以办此又非深思逺虑为公家长计也至于给授之际有淹速有均否有真伪有防集之扰有辨察之烦措置一差皆足致弊又群而处之气久蒸薄必生疾疠此皆必至之害也且此不过能使之得旦暮之食耳其于屋庐修筑之费将安取哉屋庐修筑之费既无所处而就食于州县必相率而去其故居虽有颓墙坏屋之尚可全者故材旧瓦之尚可因者什器众物之尚可赖者必弃之而不暇顾甚则杀牛马而去之者有之伐桑枣而去之者有之其害又可谓甚也万一或出于无聊之计有窥仓库盗一囊之粟一束之帛者彼知己负有司之禁则必鸟骇防窜窃弄锄梃于草茆之中以扞游徼之吏强者既嚣而动则弱者必随而聚矣不幸或连一二城之地有枹鼓之警国家胡能晏然而已乎然则为今之防下方纸之诏赐之以钱五十万贯贷之以粟一百万石而事定矣何则今被灾之州为十万户姑计一户得粟十石得钱五千下户常产之赀平日未有及此者也彼得钱以全其居得粟以给其食则农得修其畎亩商得治其货贿工得利其器用闲民得转移执事一切得复其业而不失夫常生之计与专意以待一升之廪于上而势不暇乎他为岂不逺哉由有司之说则用十月之费为粟五百万石由今之说则用两月之费为粟一百万石况贷之于今而收之于后足以赈其艰乏而终无损于储偫之实所实费者钱五钜万贯而已此可谓深思逺虑为公家长计者也
朱子社仓法曰臣所居建宁府崇安县开耀乡有社仓一所系昨乾道四年乡民艰食本府给到常平米六百石委臣与本乡土居朝奉郎刘如愚同其赈贷至冬收到元米次年夏间本府复令依旧贷与人户冬间纳还臣等申府措置每石量收息米二斗自后逐年依旧敛散或遇小歉即蠲其息之半大饥即尽蠲之至今十有四年量支息米造成仓厫三间收贮已将元米六百石纳还本府其见管三千一百石并是累年人户纳到息米已申本府照防将来依前敛散更不收息每石只收耗米三升系臣与本乡土居官及士人数人同其掌管遇敛散时即申府差县官一员监视出纳以此之故一乡四五十里之间虽遇凶年人不阙食窃谓其法可以推广行之他处乞特依义役体例行下诸路州军晓谕人户有愿依此置立社仓者州县量支常平仓米斛责与本乡出等人户主执敛散毎石收息二斗仍差本乡土居官员士人有行义者与本县官同其出纳收到息米十倍本米之数即送元米还官却将息米敛散毎石只收耗米三升其有富家情愿出米作本者亦从其便息米及数亦与拨还如有乡土风俗不同者更许随宜立约申官遵守实为久逺之利其不愿置立去处官司不得抑勒则亦不至骚扰
一逐年五月下旬新陈未接之际预于四月上旬申府乞依例给贷仍乞选差本县清强官一员人吏一名斗子一名前来与乡官同其支贷
一申府差官讫一面出榜排定日分分都支散先逺后近一日一都晓示人户产钱六百文以上及自有营运衣食不阙不得请贷各依日限具状【状内开说大人小儿口数】结保每十人结为一保逓相保委如保内逃亡之人同保均赔取保十人以下不成保不支正身赴仓请米仍仰社首保正副队长大保长并各赴仓识认面目照对保簿如无伪冒重叠即与签押保明其社首保正等人不保而掌主保明者听其日监官同乡官入仓据状依次支散其保明不实别有情弊者许人告首随事施行其余即不得妄有邀阻如人户不愿请贷亦不得妄有抑勒一收支米用淳熙七年十二月本府给到新漆黒官桶及官斗仰斗子依公平量其监官乡官人从逐防只许两人入中门其余并在门外不得近前挨拶搀夺人户所请米斛如违许被扰人当防告覆重作施行
一丰年如遇人户请贷官米即开两仓存留一仓若遇饥歉则开第三仓专赈贷深山穷谷耕田之民庶几丰荒赈贷有节
一人户所贷官米至冬纳还不得过十一月下旬先于十月上旬定日申府乞依例差官将带吏斗前来公其受纳两年交量旧例每石收耗米二斗今更不收上件耗米又虑仓厫折阅无所从出每石量收三升准备折阅及支吏斗等人饭米其米正行附厯收支
一申府差官讫即一面出榜排定日分分都交纳先近后逺一日一都仰社首陈长告报保头告报人户逓相纠率造一色干硬糙米具状同保共为一状未足不得交纳如保内有人逃亡即同保均赔约足赴仓交纳监官乡官吏斗人等至日赴仓受纳不得妄有阻节及过数多取其余并依给米约束施行其收米人吏斗子要知首尾次年夏支贷日不可差换
一收支米讫逐日转上本县所给印厯事毕日具总数申府县照防
一毎遇支散交纳日本县差到人吏一名斗子一名社仓算交司一名仓子两名毎名日支饭米一斗约半日发遣裹足米二石共计米一十七石五斗又贴书一名贴斗一名各日支饭米一斗约半月发遣裹足米六斗共计四石二斗县官人从共一十名每名日支饭米五升十日共计米八石五斗已上共计米三十石二斗一年收支两次共用米六十石四斗逐年盖墙并买藁荐收补仓厫约米九石通计米六十九石四斗
一排保式某里第某都社首某人今同本都大保长队长编排到都内人口数下项
一请米状式某都第某保队长某人大保长某人下某处地名保头某人等几人今逓相保委就社仓借米每大人若干小儿减半候冬收日备干硬糙米每石量收耗米三升前来送纳保内一名走失事故保内人情愿均赔取足不敢有违谨状
一簿书锁钥乡官公共分掌其大项收支须同监官签押其余零碎出纳即委官公共掌管务要均平不得徇私容情别生奸弊
一如遇丰年人户不愿请贷至七八月而产户愿请者听
一仓内屋宇什物仰守仓人常切照管不得毁损及借出他用如有损失乡官防检勒守仓人赔偿如些小损坏逐时修整大叚改造临时具因依申府乞拨米斛宋隆兴中中书门下省言河南江西旱伤立赏格以劝积粟之家凡出米赈济系崇尚义风不与进纳同丘濬曰鬻爵非国家美事然用之他则不可用之于救荒则是国家为民无所利之也宋人所谓崇尚义风不与进纳同是也臣愿遇岁凶荒民间有积粟者输以赈济则定为等第授以官秩自逺而来者并计其路费授官之后给与玺书俾有司加礼优待与见任同虽有过犯亦不追夺如此则平宁之时人争积粟荒歉之岁民争输粟矣是亦救荒之一防也
宋淳熙敕诸虫蝗初生若飞落地主隣人隐蔽不言耆保不即时申举扑除者各杖一百许人告报当职官承报不受理及受理而不即亲临扑除或扑除未尽而妄申尽净者各加二等诸官司荒田牧地同经飞蝗住落处令佐应差募人取掘虫子而取不尽因致次年生发者杖一百诸蝗虫生发飞落及遗子而扑掘不尽致再生发者地主耆保各杖一百
又因穿掘打扑损苖种者除其税仍计价官给地主钱数毋过一顷【扈先生曰见北人云蝗子初生在地土脉坟起趂此扑除极易为力】王祯备荒法曰北方高亢多粟宜用窦窖可以久藏南方垫湿多稻宜用仓廪亦可歴逺年其备旱荒之法则莫如区田区田者起于汤旱时伊尹所制𣃁地为区布种而灌溉之救水荒之法莫如柜田柜田者于下泽沮洳之地四围筑土形高如柜种蓺其中水多浸淫则用水车出之可种黄穋稻地形高处亦可陆种诸物【区田柜田详见农器谱】此皆救水旱永逺之计也备虫荒之法惟捕之乃不为之灾然蝗之所至凡草木叶靡有遗者独不食芋桑与水中菱芡【亦不食豌豆】宜广种此其余则果食之脯米豆之面栖于山者有枌葛【取葛根肉为枌】蕨萁【取蕨根捣碎以水淘汰停粉为萁】蒟蒻橡栗之利濒于水者有鱼鳖虾蟹皆可救饥也
农政全书卷四十三
<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷四十四