卷十-介部-19

虾酱

　　粤语：虾酱以香山所造为美，曰香山虾，其出新宁大襟海上，下二川者，亦香而细，头尾与须皆红，白身黑眼。初腌时，每百斤用盐三斤，卦定缸口，候虾身溃烂，乃加至四十斤盐，于是味大佳，可以久食。

　　解毒树蛊。广有毒树蛊，其树无花，结子如牛奶，食之立死，以虾酱解之。

　　宦游笔记：辽东大凌河出虾酱、虾油、皆甘美。平海又出一种小虾，名红毛子，作虾酱尤佳。今浙江宁波及苏，皆有虾酱，味亦佳。