有数种，惟大红千瓣、白千瓣、半白半桃千瓣、醉芙蓉，朝白午桃红，晚改大红者，佳甚。不必分根，在十一月中，将嫩条剪下，砍作一尺一条，向阳地上掘坑埋之，仍以土掩，至正月后，起条，遍插水边林下，无不活者。当年即花。
蓼花
花开蓓蔂而细，长二寸，枝枝下垂，色粉红可观，惟水边更多，故俗名水红花也。花叶用以煎汁，洗脚风痒良。
金凤花 【六种】
金凤花，有重瓣、单瓣，红、白、粉红、紫色、浅紫如蓝，有白瓣上生红点凝血，俗名洒金，六色。花开，一落即去其蒂，则花茂，与月季同法。其子可收入药，作种。
十样锦 【四种】
十样锦，枝头乱叶有红、紫、黄、绿四色，故名，其雁来红，以雁来而色娇红。老少年，至秋深脚叶深紫而顶红。少年老，顶黄而叶绿。收子撒于耨熟肥土中，加毛灰盖之，恐防蚁食，二月中即生。
鸡冠花 【四种】
鸡冠有扫帚鸡冠，有扇面鸡冠，有紫白同蒂，名二色鸡冠。扇面者，以矮为佳；帚样者，以高为趣。然下子时，撒高则高，撒低则低也。若三色鸡冠，一朵同蒂，色分紫、白、粉红，亦奇种也。俱收子种。
金银莲花 【二种】
湖中甚多，园林盆泥蓄水种之，但取二色重台者可爱。
缠枝牡丹花
柔枝倚附而生，花有牡丹态度，甚小。缠缚小屏，花开烂然，亦有雅趣。
木樨花 【四种】
有四种，金黄花、白花、黄花，结子；四季花，惟金桂为最。叶边如锯齿而纹粗者，其花香甚。灌以猪粪则茂，蚕沙壅之亦可。
槿花 【二种】
篱槿，花之最恶者也。其种外有千瓣白槿，大如劝杯。有大红、粉红千瓣，远望可观，即南海朱槿那提槿也。且插种甚易。
水木樨花
花色如蜜，香与木樨同味，但草本耳。亦在二月分种。 【一名指田，同叶捣加矾泥染指，红于凤仙叶。】
秋葵花
色蜜心紫，秋花，朝暮倾阳，此葵是也。秋尽，收子移种。子可食。
白菱花
木本，花如千瓣菱花，叶同栀子，一枝一花，叶托花朵，七八月开。色白如玉，可爱，亦接种也。
茗花
即食茶之花。色月白而黄心，清香隐然。瓶之高斋，可为清供佳品。且蕊在枝条，无不开遍。
茶梅花
开十一月中，正诸花凋谢之候，花如鹅眼钱，而色粉红，心黄，并且耐久，望之雅素。无此，则子月虚度矣。
梅花 【七种】
寻常红白之外，有五种。如绿萼，蒂纯绿而花香，亦不多得。有照水梅，花开朵朵向下。有千瓣白梅，名玉蝶梅。有单瓣红梅，有练树接成墨梅。皆奇品也，种种可观。
腊梅花 【三种】
今之狗英腊梅，亦香。但腊梅惟圆瓣如白梅者佳，若瓶一枝，香可盈室。余见洪忠宣公山庭有之，后竟灭殁。今之圆瓣腊梅，皆如荷花瓣者，瓣有微尖，仅免狗英则可。客云：“楚中荆襄产者最佳。”想忠宣宅中，亦得自彼处，故今不复见也。”
山茶花 【六种 别名甚多，以可观玩，世所广者录之。】
如磬口，外有粉红者，十月开，二月方已。有鹤顶茶，如碗大，红如羊血，中心塞满如鹤顶，来自云南，名曰滇茶。有黄红白粉四色为心，而大红为盘，名曰玛瑙山茶，花极可爱，产自浙之温郡。有白宝珠，九月发花，其香清可嗅。
番椒
丛生白花，子俨秃笔头，味辣色红，甚可观。子种。
水仙花 【二种】
有二种：单瓣者，名水仙。千瓣者，名玉玲珑。又以单瓣者名金盏银台。因花性好水，故名水仙。单者，叶短而香，可爱，用以盆种上几。其法云：五月不在土，六月不在房，栽向东篱下，花开朵朵香。五月取起，以人溺浸一月，六月近灶处置之，七月种，则有花。甚不然也，余曾为之无验。且杭之近江水处，菜户成林种者，无枝不花，未尝用此法也。惟土近卤咸则花茂。
瑞香花 【四种】
有紫花，名紫丁香。有粉红者，名瑞香。有白瑞香。有绿叶黄边者，名金边瑞香。惟紫花叶厚者香甚。他如桂林有象蹄花， 【似卮，叶小。】 枸那花， 【夏开淡红。】 白鹤花， 【花如鹤立。】 上元花， 【上元时开。】 似茶花， 【清香素色。】 俱名花，惜不可得。
结子可观盆种树木 【二十二种】
百花之外，更有结子花草，青红蓓蔂，可移盆中蟠簇，虽严冬不凋者，有二十二种，俱堪斋头清玩，并录附之。外此，他省所产更多，未见者不录。
虎茨
产杭之萧山，白花红子，而子性甚坚，虽严冬厚雪，不能败也。畏日色，百年者只高二三尺，不甚易活。
枸杞子
诸山中有之，老本曲可爱，结子红甚，点点若缀，雪中可观。
地珊瑚
产凤阳诸郡中，藤本，其子红亮，克肖珊瑚，状若笔尖下悬，不畏霜雪。初青后红，收子可种。又名海风藤子，未详。
茅藤果
藤本，亦可移植盆中，结缚成盖。其子红甚，柔挂累累，甚可人目。
雪下红
一种，藤本，生子类珠，大若芡实，色红如日，粲粲下垂，积雪盈颗，似更有致，故名。
野葡萄
生诸山中，子细如小豆，色紫，蓓蔂而生，状若葡萄，蟠之高树，悬挂可观。
山栀子
大叶栀子花，至秋结子，俨状蔷薇花，蕊经霜由黄而红，盆种插瓶，可助十一月中无花之趣。
金灯笼
草本，结子俨若灯笼，薄衣为罩，内包红子，大若龙眼。去衣看子俱可。
无花果
木本，不花生果，状若林檎，色青可久。收果阴干烧灰，治痢甚良。
羊婆奶
木本，细叶，其子状乳头，累累而生，入口酸甜可食，色带青紫。
阑天竹
生诸山中，叶俨似竹，生子枝头，成穗，红如丹砂，经久不脱，且耐霜雪。植之庭中，可避火灾，甚验。
金豆橘
橘种，生子状蚕豆，秋深颗颗若金，树小子多，清玩妙品，可入糖蜜供食。
牛奶橘
生子俨同牛奶，秋时结实，看至明年三月，子尚垂金不落。收入蜜食，生可食皮。
金弹橘
橘种，子生若弹丸而色红。冬残，收以充供。
天茄儿
草本，状若茄子差小，色青，长寸许。熟时采，以盐汤焯过，可供茶品，甚佳。
平地木
高不盈尺，叶色深绿，子红甚，若棠梨下缀，且托根多在瓯兰之旁，岩壑幽处，似更可佳。
霸王树
产广中，本肥，状生如掌，色翠绿，上多米色点子，叶生顶上，称为奇树可也。
锦荔枝
草本藤蔓，种盆结缚成盖，生果若荔枝稍大，色金红，肉甜可食，子入药用。
盆种小葫芦
以葫芦秧种小盆，得土甚浅，至秋结子，形仅寸许，择其周正者，止留一枚，垂挂可观。霜后收干佩带，用为披风钮子，有物外风致。但难于成功，亦难美好，为可恨也。
青珊瑚
产广中，结实如瑚珊钩，色青翠可玩。
铁树
产广中，色俨类铁，其枝丫穿结，甚有画意。又闻有铁树花，叶密而花红，想又一种也，未见。
大葫芦
先春，以肥类壤土，堆栈尺厚，将大葫芦子种入土内，相去三四寸埋一二粒。待苗长三五尺时，选本粗一株作主，次将旁株去皮一片，两株结缚，若就花法，以泥涂封。稍长，去其一苗留本。又将旁株再就，以三根株并作一株。延蔓，则三本之力归一苗矣。其结实成形，又悉删去众多，止留壮者一枚，至秋成实，大比寻常数倍。用作酒尊，携带山游，诚物外清品。宜多种之，择其形似完整可用。
花竹五谱
高子曰：花品若牡丹、芍药、兰、竹、菊类，俱有全谱，即余所编菊谱，名曰《三径怡闲录》是也。不能全举以烦卷帙，聊述诸谱切要并种花杂说，录为山人园圃日考。不敢云备，要亦不外是也，艺花者当自取栽。
牡丹花谱
种牡丹子法
六月时候，看花上结子微黑，将暴开口者，取置向风处晾一日，以瓦盆拌湿土盛起。至八月取出，以水浸试，沉者开畦种之，约三寸一子，待来春当自得花。
牡丹所宜
牡丹宜寒恶热，宜燥恶湿。根窠喜得新土则旺，惧烈风炎日。栽宜宽敞向阳之地，为牡丹所宜。
种植法
栽宜八月社前，或秋分后三两日，若天气尚热，迟迟亦可。将根下宿土缓缓掘开，勿伤细根，以渐至近。每本用白敛细末一斤，一云硫黄脚末二两，猪脂六七两拌土，壅入根窠，填平，不可太高，亦不可筑实脚踏。填土完，以雨水或河水浇之，满台方止。次日土低凹，又浇一次，填补细泥一层。若初种不可太密，恐花时风鼓，互相抵触，损花之荣，此为种花之法也。其种子落地，直至春芽发叶长，是子活矣。六月须备箔遮，夜则受露，二年八月，移栽别地则茂。此护子法也。
分花法
拣大墩茂盛花本，八九月时，全墩掘起，视可分处剖开，两边俱要有根易活。用小麦一握，拌土栽之，花茂。此分花法也。
接花法
芍药肥大，根如萝卜者，择好牡丹枝芽，取三四寸长，削尖扁如凿子形，将芍药根上开口插下，以肥泥筑紧，培过一二寸，即活。又以单瓣牡丹种活，根上去土二寸许，用砺刀斜去一半，择千叶好花嫩枝头，有三五眼者一枝，亦削去一半，两合如一，用麻缚定，以泥水调涂，麻外仍以瓦二块合围，填泥，待来春花发，去瓦以草席护之，茂即有花。此接花法也。
灌花法
灌花须早，地凉不损根枝。八九月，五日一浇积久雨水为妙。立冬后，三四日一浇粪水，十一月后，爬松根土，以宿粪浓浇一次二次，余浇河水。春分后不可浇水，待谷雨前，又浇肥水一次。且浇不宜骤，六月暑中，不可浇水。旱则以河水黑早浇之，不可湿了枝叶。北方土厚，不宜粪浇，亦不宜井水。此浇花法也。
培养法
八九月时，用好土根上如前法培壅一次，比根高二寸，须隔二年一培。谷雨时，设簿遮盖日色雨水，勿令伤花，则花久。花落，即前花枝嫩处一二寸，六月时亦须设簿，勿令晒损花芽。冬以草荐遮雪。此培养法也。
治疗法
冬至前后，以钟乳粉和硫黄一二钱，掘开泥培之，则花至来春大盛。种时以白敛拌土，欲绝蛴螬土蚕食根。有蛀眼处，以硫黄末入孔，杉木削针针之，虫毙。若有空眼处，折断捉虫，亦一法耳。此治疗法也。
牡丹花忌
北方地厚，忌灌肥粪、油肥壅；忌触麝香、桐油、漆气；忌用热手搓摩摇动；忌草长藤缠，以夺士气，伤花；四旁忌踏实，使地气不升；忌初开时，即便采摘，令花不茂；忌人以乌贼鱼骨针刺花根，则花弊凋落。此牡丹之所忌也。
古亳牡丹花品目
黄类
御衣黄 【千叶，色似黄葵。】 淡鹅黄 【初开微黄，色如新鹅黄，后渐白。平头。闻有太真黄，未见。】 大红类
金丝大红 【平头，不甚大，每瓣上有金丝毫，谓之金线红。】
大红舞青猊 【千叶楼子，胎短花子，中出五青瓣，宜向阳。】
金花状元红 【大瓣，平头，微紫，每瓣上有黄须，故名宜阳。】
王家大红 【千叶楼子，胎红而长，尖微曲，宜阳。】
石榴红 【千叶楼子，胎类王家红。】 曹县状元红 【千叶楼子，宜成树背阴。】
大红剪绒 【千叶平头，其瓣如剪。】 大红绣球 【花类王家红，叶微小。】
大红西瓜穰 【千叶楼子，宜阴。】 小叶大红 【千叶，头小难开。】
朱砂红 【千叶楼子，宜阴。】 映日红 【千叶楼子，细瓣，宜阳。】
锦袍红 【千叶平头。】 羊血红 【千叶平头，易开。】
九蕊珍珠红 【千叶，花中有九蕊。】 石家红 【千叶平头，不甚紧。】
七宝冠 【千叶楼子，难开，又名七宝旋心。】 醉胭脂 【千叶楼子，茎长，每开头垂下，宜阳。】
桃红类
魏红 【千叶】 大叶桃红 【千叶楼子，宜阴。】
寿安红 【平头黄心，有粗细叶二种，粗者香。】 寿春红 【千叶平头，胎瘦小，宜阳。】
殿春芳 【千叶楼子，开迟。】 醉桃仙 【千叶，花外白内红，难开，宜阴。】
美人红 【千叶楼子。】 皱叶桃红 【千叶楼子，叶圆而皱，难开，宜阴。】
梅红平头 【千叶，深桃红。】 莲蕊红 【千叶楼子，瓣似莲。】
海天霞 【千叶平头，开大如盘，宜阳。】 桃红西瓜穰 【千叶楼子，胎红而长，宜阳。】
翠红妆 【千叶楼子，难开，宜阴。】 陈州红 【千叶楼子。】
桃红西番头 【难开，宜阴。】 桃红线 【千叶。】
四面镜 【有旋瓣。】 桃红凤头 【千叶，花高大。】
娇红楼台 【千叶，浅红，桃红，宜阴。】 轻罗红 【千叶。】
浅娇红 【千叶楼子。】 花红绣球 【千叶，细瓣，开圆如珠。】
娇红 【色如魏红，不甚千叶。】 醉娇红 【千叶，微红。】
出茎红桃 【千叶，大尺余，其茎长二尺许。】 西子红 【千叶，开圆如球，宜阴。】
紫玉 【千叶，白瓣，中有红丝纹，大尺许。】 海云红 【千叶，色红如朝霞。】
桃红舞青猊 【千叶楼子，中出五青瓣。河南名睡绿蝉，宜阳。】
粉红类
素鸾娇 【千叶楼子，宜阴。】 玉芙蓉 【千叶楼子，成树则开，宜阴。】
赤玉盘 【千叶平头，外白内红，宜阴。】 醉杨妃 【二种，一千叶楼子，宜阳，一平头，极大，不耐日色。】
玉兔天香 【二种，一早开，头微小，一晚开，头极大，中出二瓣如兔耳。】
回回粉西施 【细瓣楼子，外红内粉红。】 水红球 【千叶丛生，宜阴。】
粉西施 【千叶，甚大，宜阴。】 醉西施 【千叶，开久，露顶。】
观音面 【千叶，开紧，不甚大，丛生，宜阳。】 粉娇娥 【千叶，白色带浅红，即腻粉妆。】
西天香 【开早，初甚娇，三四日则白矣。】 彩霞红 【千叶平头。】
玉楼春 【千叶，多雨盛开。】 鹤翎红 【千叶。】
醉春容 【色似玉芙蓉，开头差小。】 醉玉楼 【千叶，色白起楼。】
一百五 【千叶，过清明即开。又名满园春。】 合欢花 【千叶，一茎两朵。未见。】
倒晕檀心 【千叶，外深红，近萼反浅白。】 肉西施 【千叶楼子。】
三学士 【千叶三色。】
紫类
紫舞青猊 【千叶，中出玉青瓣。】 腰金紫 【千叶，有黄须一围。】
叶底紫 【千叶，茎短，叶覆其花。】 即黑紫 【千叶楼子，色类黑葵。】
丁香紫 【千叶楼子。】 瑞香紫 【千叶大瓣。】
平头紫 【千叶，大径尺。】 徐家紫 【千叶，花大。】
茄花紫 【千叶楼子，又名藕丝合。】 紫姑仙 【千叶楼子，大瓣。】
紫绣球 【千叶，花圆。】 紫罗袍 【千叶，又名茄色楼。】
紫重楼 【千叶，难开。】 紫云芳 【千叶，多丛。】
驼褐裘 【千叶楼子。大瓣，色类褐衣，宜阴。】 淡藕丝 【千叶楼子，淡紫色，宜阴。】
烟笼紫 【千叶，浅淡交映。】
白类
白舞青猊 【千叶楼子，中出五青瓣。】 玉重楼 【千叶楼子，宜阴。】
无瑕玉 【千叶。】 水晶球 【千叶，粉白。】
白剪绒 【千叶平头，瓣上如锯齿，又名白缨络，难开。】 绿边白 【千叶，杂有绿色】
羊脂玉 【千叶楼子，大瓣。】 庆天香 【千叶，粉白。】
玉天仙 【千叶，粉白。】 玉绣球 【千叶。】
莲香白 【千叶平头，瓣如莲花，香亦如之。】 玉盘盂 【千叶平头，大瓣。】
青心白 【千叶，心青。】 伏家白 【千叶。】
凤尾白 【千叶。】 迟来白 【千叶。】
平头白 【千叶，盛者大尺许，难开，宜阴。】 金丝白 【千叶，白色。】
佛头青 【千叶楼子，大瓣，群花谢后始开，瓣有绿色。汴名绿蝴蝶，西名鸭蛋青。】
万卷书 【千叶，花瓣皆卷筒，又名波斯头，又名玉玲珑。一种千叶桃红，亦同名。】
芍药谱
《本草》一名黑牵夷。《韩诗》曰：“芍药，离草也。”《诗》曰：“伊其相谑，赠之以芍药。”牛亨问曰：“将离，相赠以芍药者，何也？”董子答曰：“芍药一名可离，将别故赠之。亦犹相招，赠之以文无，故文无一名当归。”芍药荣于仲春，华于孟夏。《传》曰“惊蛰之节后二十有五日，芍药荣”是也。《素问》王冰注：“雷乃发声，之下有芍药荣。”芍药，香草，制食之毒者，莫良于芍药，故独得药之名。所谓“芍药之和，具而食之。” 【岑楼慎氏曰：“句出《子虚赋》。”】 草谓之荣，与此不同。况今芍药四月始荣，故知其伪也。其华有至千叶者，俗呼小牡丹。今群芳中牡丹品第一，芍药品第二，故世谓牡丹为花王，芍药为花相，又或以为花王之副也。
崔豹《古今注》云：“芍药有二种，有草芍药，有木芍药。木者花大而色深，俗呼为牡丹，非也。”安期生服炼法云：“芍药有二种，有金芍药，有木芍药。金者色白多脂，木者色紫多脉。”此则验其根也。 【即赤芍，白芍之分云。】
种法
种法：以八月起根去土，以竹刀剖开，勿伤细根。先壤猪粪和砻糠、黑泥入盆，分根栽种，勿密，更以人粪灌之，来春花发极盛。然须三年一分，俱以八月为候，所谓芍药洗脚是也。
培法
种后以十一二月用鸡粪和土培之，仍渥以黄酒一度，则花能改色。开时须以竹条扶之，不令倾侧。有雨则以簿遮蔽，免速零落。勿犯铁器。
修法
每至花谢后，用剪剪去残枝败叶，勿令讨力，使元气归根。九月十月时，出根洗时，去老梗腐黑之根，易以新坏肥土栽之。三二年一分，不分则病。分频，花小而不舒。花之繁盛，色之浅深，皆出培壅剖根之力。
芍药名考
孔常父云：“唐诗人如卢仝、杜枚、张佑之徒，皆居广陵日久，未有一语及芍药者。”是花品未有若今日之盛也。
芍药花谱，总别四十二种，其色则世传以黄者为贵，余皆下品也。君子谓此花独产于广陵者，为得风土之正，亦犹牡丹之品，洛阳外无传焉。宋刘攽《扬州芍药谱》，凡三十一种：
冠群芳 赛群芳 宝妆成 尽天工 晓妆新 点妆红 迭香英 积娇红
以上皆上品也。
醉西施 道妆成 菊香琼 素妆残 试梅妆 浅妆匀 醉娇红 凝香英 石娇红 缕金囊 怨春红 妒鹅黄 蘸金香 试浓妆
以上皆中品也。
宿妆殷 取次妆 聚香丝 簇红丝 效殷妆 会三英 合欢芳 拟绣鞯 银含棱
以上皆下品也。
孔武仲《扬州芍药谱》，凡四十种：
御衣黄 青苗黄 楼子尹黄 二色黄 楼子绛 州子苗 峡石黄 楼子圆黄 鲍家黄 石壕黄 杨家花 袁黄冠子 龟地红 湖缬 黄楼子 寿州青苗 黄丝头 道士黄 白缬子 金线楼子 金系腰 沔池红 红缬子 青苗旋心 玉逍遥 红楼子 绯子红 杨花冠子 胡家缬 二色红 髻子红 茅山紫楼子 茅山冠子 柳浦冠子 软条冠子 当州冠子 蓬头绯 多叶鞍子 髻子红 多叶绍熙
《广陵志芍药谱》，凡三十种：
御爱黄 御衣黄 玉盘盂 玉逍遥 红都胜 紫都胜 观音红 包金紫 黄楼子 尹家黄 黄寿春 出群芳 莲花红 瑞莲红 霓裳红 柳浦红 芳山红 延州红 缀珠红 玉板缬 玉冠子 红冠子 紫鲙盘 小紫球 镇淮南 倚栏娇 单绯 胡缬玉楼子 粉缘子 红旋心 【见《维扬志》】
菊花谱
高子曰：菊谱，海内传有数种，其种植相去不过一二诀法不同，其名花何彼此之不侔也？在杭之种菊者，有以花之旧名，好奇更易，惟紫白牡丹、金银芍药四名不变耳。若蜜芍药，又云蜜鹤翎，若宝相、褒似、西施互相指是，似可笑耳。今以古本旧谱，摘其要略，以备采择。名则不能随人鼓舌，争执是否，姑存其旧，以俟赏识。若余所著《三径怡闲录》中，其说似无遗漏，惜乎刻者所传不广，亦无缮本，为可惜耳。
分苗法
凡菊开后，宜置向阳，遮护冰雪，以养其元。至谷雨时，将根掘起，剖碎，拣壮嫩有根者单种。有秃白者，亦可种活，但要去其根上浮起白翳一层，以干润土种筑实。不可雨中分种，令湿泥着根，则花不茂。分早不宜，一云正月后即可分矣。
和土法
土宜畦高，以远水患。宽沟，以便水流。取黑泥，去瓦砾。用鸡鹅粪和土，在地铺五七寸厚。插苗上盆，则去旧土，易以新土。每年须换一番，则根株长大，花朵丰厚，否则必瘦削矣。
浇灌法
种后，早晚用河水、天落水浇活，苗头起，暂止。待长五七寸长，用粪汁浇一次。再用𬊈鸡鹅毛汤，带毛用缸收贮，待其作秽不臭后，取浇灌，则花盛，而上下叶俱不脱。夏月日未出时，每日宜浇根洒叶，每雨后三二日，即以浓粪浇一次。花至豆大，连浇粪水二次，花放时一次，则花大而丰厚耐久。
摘苗法
四五月间，每雨后菊长乱苗，每株即摘去正头，使分枝而上。若枝本瘦者，止摘一次，七八月茂者，再摘一次。每枝下小枝，俱用摘去。
删蕊法
八月初时，菊蕊已生如小豆大，每头必有四五，须耐心用指甲剔去旁生，留中一蕊。更看枝下旁出蕊枝，悉令删去，则花大。如剔伤中蕊，则不长矣。
捕虫法
初种活时，有细虫穿叶，微见白路萦回，可用指甲刺死。又有黑小地蚕啮根，早晚宜看。四月，麻雀作窠，啄枝衔叶宜防。又防节眼内生蛀虫，用细铁线透眼杀虫。五月间，有虫名菊牛，有钳，状若萤火，雨过后，菊头忽折，可于三四寸上寻看，去其折枝，不然和根毙矣。又于六七月后，生青虫，难见，须在叶下见有虫粪如蚕沙，即当去之。又有钻节蟊虫，去之，泥涂其节。
扶植法
谚云：“未种菊，先扦竹。”菊苗长至三四寸长，即立小细竹一枝于旁，以棕线宽缚令直。否则风雨欹斜，花长屈曲。
雨旸法
黄梅溽雨，其根易烂。雨过，即用预蓄细泥封培，又生新根，其本益固。夏日最恶，若能覆蔽，秋后叶终青翠。过此二时，方可言花矣。
接菊法
接菊以罨根，或小花菊本接看，如接树法。恐亦不佳。
菊之名品
御袍黄 太师红 绿芙蓉 赤金盘 琼芍药 金芍药 蜜芍药 紫牡丹 白牡丹 黄牡丹 红牡丹 病西施 黄西施 赛西施 醉西施 白西施 醉杨妃 剪霞绡 合蝉菊 赛杨妃 太真红 太真黄 状元红 状元黄 玉宝相 金宝相 鹤顶红 紫玉莲 佛座莲 胜金莲 金佛莲 西番莲 太液莲 锦芙蓉 玉芙蓉 金芙蓉 粉雀舌 蜜雀舌 紫苏桃 黄迭罗 白迭罗 一捧雪 青心白 莺羽黄 金络索 玉玲珑 紫霞觞 瑞香紫 蘸金盘 相袍红 僧衣褐 火炼金 黄茉莉 白茉莉 黄蔷薇 荔枝红 胜绯桃 胜琼花 琥珀盘 黄鹤翎 紫鹤翎 白鹤翎 玛瑙盘 一捻红 金凤仙 玉蝴蝶 锦云红 白粉团 紫粉团 粉鹤翎 金锁口 银锁口 锦丝桃 粉丝桃 紫绒球 檀香球 白绒球 蜜绒球 殿秋香 黄绣球 剪金球 象牙球 木红球 锦绣球 水晶球 晚黄球 十采球 粉绣球 大金球 小金球 银纽丝 二色杨妃 红万卷 黄万卷 粉万卷 二色西施 锦牡丹 粉褒姒 紫褒姒 出炉金、银 【二名】 锦褒姒 白褒姒 红牡丹 蜡瓣西施 缕金妆 蘸金白 洒金红 劈破玉 海云红 锦雀舌 金孔雀 红剪绒 紫剪绒 黄剪绒 白剪绒 无心对有心 邓州白 邓州黄 福州紫 锦心绣口 宾州红 黄都胜 顺胜紫 大小金铃 锦丁香 金纽丝 吕公袍 黄白木香菊 麝香黄 波丝菊 试梅妆 紫袍金带 粉蜡瓣 白蜡瓣 黄罗伞 金盏银台 紫罗伞 红罗伞 玉盘盂 垂丝粉红 桃花菊 芙蓉菊 石榴红 金章紫绶 玉楼春 海棠春 紫罗袍 凤友鸾交 观音面 玉堂仙 头陀白 黄五九菊 玉连环 倚阑娇 金带围 四面镜白菊 玉带围 五月白 缠枝菊 五月翠菊 白佛顶 黄佛顶 九炼金 六月菊 【名滴露。】 玉指甲 红荔枝 紫荔枝 七月菊 【名铁钱。】 金荔枝 银荔枝 锦荔枝 白五九菊 紫金铃 红粉团 黄粉团 楼子佛顶 紫粉团 红傅粉 双飞燕 黑菊 胜绯桃 荷花球 紫万卷 甘菊 蓝菊
兰谱
叙兰容质第一
陈梦良 色紫，每干十二萼，花头极大，为众花之冠。至若朝晖微照，晓露暗湿，则灼然腾秀，亭然露奇，敛肤傍干，团圆四向，婉媚娇绰，伫立凝思，如不胜情。花三片，尾如带彻青，叶三尺，颇觉弱黯。然而绿背虽似剑脊，至尾棱则软薄斜撒，粒许带缁。最为难种，故人希得其真。
吴兰 色深紫，有十五萼，干紫荚红，得所养则歧而生，至有二十萼。花头差大，色映人目，如翔鸾翥凤，千态万状。叶则高大刚毅劲节，苍然可爱。
潘花 色深紫，有十五萼，干紫，圆匝齐整，疏密得宜。疏不露干，密不簇枝，绰约作态，窈窕逞姿，真所谓艳中之艳，花中之花也。视之愈久，愈见精神，使人不能舍去。花中近心所，色如吴紫，艳丽过于众花，叶则差小于吴。峭直雄健，众莫能及，其色特深。
仙霞 乃潘氏西山于仙霞岭得之，故更以为名。
赵十四 色紫，有十五萼，初萌甚红。开时若晚霞灿日，色更晶明。叶深红者，合于沙上，则劲直肥耸，超出群品。亦云赵师博，盖其名也。
何兰 紫色中红，有十四萼，花头倒压，亦不甚绿。
品外之奇
金棱边 色深紫，有十二萼，出于长泰陈家，色如吴花，片则差小，干亦如之，叶亦劲健。所可贵者，叶自尖处分二边，各一线许，直下至叶中处，色映日如金线。其家宝之，犹未广也。
白兰甲
济老 色白，有十二萼，标致不凡，如淡妆西子，素裳缟衣，不染一尘。叶似施花，更能高一二寸。得所养则歧而生，亦号一线红。
灶山 有十五萼，色碧玉，花枝开，体肤松美，颙颙昂昂，雅特闲丽，真兰中之魁品也。每生并蒂，花干最碧，叶绿而瘦薄。开生子，蒂与苦菜叶相似，俗呼为绿衣郎。
黄殿讲 号为碧玉干西施，花色微黄，有十五萼，合并干而生，计二十五萼，或并于根。美则美矣，每根有萎叶，朵朵不起。细叶最绿肥厚，花头似开不开，干虽高而实瘦，叶虽劲而实柔，亦花中之上品也。
李通判 色白，十五萼，峭特雅淡，追风浥露，如泣如诉，人爱之。或类郑花，则减一头地位。
叶大施 花剑脊最长，真花中之上品，惜乎不甚劲直。
惠知客 色白，有十五萼，赋质清臞，团簇齐整，或向背娇柔瘦润，花英淡紫，片尾凝黄。叶虽绿茂，细而观之，但亦柔弱。
马大同 色碧而绿，有十二萼，花头微大，间有向上者，中多红晕。叶则高耸，苍然肥厚。花干劲直，及其叶之半，亦名五晕丝，上品之下。
郑少举 色白，有十四萼，莹然孤浩，极为可爱。叶则修长而瘦，散乱，所谓蓬头少举也。亦有数种，只是花有多少，叶有软硬之别，白花中能生者，无出于此。其花之资质可爱，为百花之翘楚者。
黄八兄 色白，有十二萼，善于抽干，颇似郑花，惜乎干弱不能支持，叶绿而直。
周染 花色白，十二萼，与郑花无异，但干短弱耳。
夕阳红 花八萼，花片凝尖，色则凝红如夕阳返照。
观堂主 花白，有七萼，花聚如簇，叶不甚高。可供妇女时妆。
名弟 色白，有五六萼，花似郑，叶最柔软，如新长叶则旧叶随换，人多不种。
弱脚 只是独头兰，色绿，花大如鹰爪，一干一花，高二三寸，叶瘦，长二三尺。入腊方花，熏馥可爱，而香有余。
鱼兰 十二萼，花片澄沏，宛如鱼，采而沉之水中，无影可指，叶颇劲绿，此白兰之奇品也。
品兰高下第二
余尝谓天下凡几山川，而支派源委，于人迹所不至之地，其间山坳石潭，斜谷幽窦，又不知其几何？多迈古之修竹，矗之危木，云烟覆护，溪涧盘旋，万萝蔽道，阳晖不烛，泠然泉声，磊乎万状，堤圮之异，则所产之多，人贱之蔑如也。倏然轻采于樵牧之手，而见骇然，识者从而得之，则必携持登高冈，涉长途，欣然不惮其劳，中心之所好者，不能以集凝而置之也。其地近城百里，浅小去处，亦有数品可取，何必求诸深山穷谷？每论及此，往往启识者虽有不韪之诮，毋乃地迩而气殊，叶萎而花蠹，或不能得培植之三昧者耶？是故花有深紫，有浅紫，有深红，有浅红，与夫黄、白、绿、碧、鱼魫、金棱边等品，是必各因其地气之所种而然，意亦随其本质而产之耶？抑其皇穹储精，景星庆云，随光遇物而流形者也？噫，万物之殊，亦天地造化施生之功，岂余可得而轻议哉？窍尝私合品第而数之，以谓花有多寡，叶有强弱，此固其因所赋而然也。苟惟人力不到，则多者从而寡之，强者又从而弱之，使夫人何以知兰之高下，其不误人者几希？呜呼！兰不能自异而人异之耳。故必执一定之见物品藻之则，有淡然之性在，况人均一心，心均一见，眼力所至，非所诬也。故紫花以陈梦良为甲，吴、潘为上品。中品则赵十四、何兰、大张青、蒲统领、陈八斜、淳监粮。下品则许景初、石门红、小张青、肖仲和、何首座、林仲、孔庄观成。外则金棱边，为紫花奇品之冠也。白花则济老、灶山、施花、李通判、惠知客、马大同为上品。所谓郑少举、黄八兄、周染为次。下品夕阳红、云峤、朱花、观堂主、青蒲、名弟、弱脚、王小娘者也。赵花又为品外之奇。
天下养爱第三
天不言而四时行、百物生者何？盖岁分四时，生六气。合四时而言之，则二十四气以成其岁功，故凡穹壤者皆物也。不以草木之微，昆虫之细，而必欲各遂其性者，则在乎人因以气候而生全之者也。被动植者，非其恩乎？及草木者，非其人乎？斧斤以时入山林，数罟不入污池，又非其能全之者乎？夫春为青帝，回驭阳气，风和日暖，蛰雷一震，而土脉融畅，万汇丛生，其气则有不可得而掩者。是以圣人之仁，则顺天地以养万物，必欲使万物得遂其本性而后已。故为台太高则冲阳，太低则隐风，前宜面南，后宜背北，盖欲通南熏而障北吹也。地不必旷，旷则有日；亦不可狭，狭则蔽气。右宜近林，左宜近野，欲引东日而被西阳。夏遇炎烈则荫之，冬逢冱寒则曝之。下沙欲疏，疏则连雨不能淫；上沙欲濡，濡则酷日不能燥。至于插引叶之架，平护根之沙，防蚯蚓之伤，禁蝼蚁之穴，去其莠草，除其丝网，助其新篦，剪其败叶，此则爱养之法也。其余一切窠虫族类，皆能蠹害，并可除之。所以封植灌溉之法，详载于后。
坚性封植第四
草木之生长，亦犹人焉。何则？人亦天地之物耳。闲居暇日，优游逸豫，饮膳得宜。以兰而言之，且一盆盈满，自非六七载莫能至此。皆由夫爱养之念不替，灌溉之功愈久，故根与壤合，然后森郁雄健，敷畅繁丽其叶，盖有得于自然而然者。合焉欲分而拆之，是裂其根茎，易其沙士，况或灌溉之失时，爱养之乖宜，又何异于人之饥饱？则燥湿干之，邪气乘间入其荣卫，则不免侵损，所谓向之寒暑适宜，肥瘦得时者，此岂一朝一夕之所能仍旧者也？故必于寒露之后，立冬以前而分之，盖取万物得归根之时，而其叶则苍，根则老故也。或者于此时分一盆吴兰，吝其盆之端正，则不忍击碎，因剔出而根已伤，暨三年培植，犹至困踣，于今深以为戒。欲分其兰，而须用碎其盆，务在轻手击之，亦须缓缓解拆其交互之根，勿使有拔断之失。然后逐篦丛取出积年腐芦头，只存三季者，每三篦作一盆。盆底先用沙填之，即以三篦丛之，互相枕藉，使新篦在外，作三方向，却随其花之好肥瘦沙土，从而种之。盆面则以少许瘦沙覆之，以新汲水一勺以定其根。更有收沙晒之法，此乃又分兰之至要者。尚预于未分前半月取土，筛去瓦砾之类，曝令干燥。或欲适肥，则宜于淤泥沙，可用使粪夹和晒之，俟干，或复湿，如此十度，视其极燥，更须筛过，随意用。盖沙乃久年流聚，杂居阴湿之地，而兰之骤尔分拆失性，假以阳物助之，则来年丛篦自长尔，与旧叶比肩，此其效也。夫苟不知收晒之宜，用彼积掩之沙，或惮披曝，必至羸弱而黄叶者有之，篦之不发者有之。积有日月，不知体察，其失愈甚。候其已觉，方始涤根易沙，加意调护，翼其能复，不亦后乎？抑又知其果能复焉，如其稍可全活，有几何时后而获遂本质邪？故为深叹惜之。因并为之言曰：与其于既损之后，而欲复全生意，宁若于未分之前，而必欲全其生意，岂不省力？今逐品所宜沙土开列于后。
陈梦良 用黄净无泥瘦沙种，而忌用肥，恐有腐烂之失。
吴兰 潘兰 用赤沙泥。
何兰 蒲统领 大张青 金棱边 各用黄色粗沙和泥，更添些少赤沙泥种为妙。
陈八斜 淳监粮 肖仲弘 许景初 何首座 林仲 孔庄观成 乃下品，任意用沙。
济老 施花 惠知客 马大同 郑少举 黄八兄 周染 宜沟壑中黑沙泥，和粪壤种之。
李通判 灶山 郑伯善 鱼 用山下流聚沙泥种之。
夕阳红 以下诸品，则任意栽种。此封植之概论也。
灌溉得宜第五
夫兰自沙土出者，各有品类，然亦因其土地之宜而生长之。故地有肥瘦，或沙黄土赤而瘠。有居山之巅，山之冈，或近水，或附石，各依而产之，要在度其本性何如尔，不可不谓其无肥瘦也。苟性不能别白，何者当肥，何者当瘦，强出己见，混而肥之，则好膏腴者，因得所养之法，花则转而繁，叶则雄而健。所谓好瘦者，不因肥而腐败，吾未之信也。一阳生于子，荄甲潜萌，我则注而灌溉之，使蕴诸中者，稍获强壮。迨夫萌英迸沙，高未及寸许，从便灌之，则戢然而卓簪。暨南熏之时，长养万物，又从而𣸣润之，则修然而高，郁然而苍，若者精于感遇者也。秋八月之交，骄阳方炽，根叶失水，欲老而黄，此时当以濯鱼肉水或秽腐水浇之。过时之外，合用之物，随宜浇注，使之畅茂，亦以防秋风肃杀之患。故其叶弱，拳拳抽出，至冬至而极。夫人分兰之次年不发花者，盖恐泄其气，则叶不长尔。凡善于养花，切须爱其叶，叶耸则不虑其花不发也。
紫花
陈梦良，极难爱养，稍肥，随即腐烂。贵用清水浇灌则佳也。
潘兰，虽未能受肥，须以茶清沃之，冀得其本生地土之性。
吴花，看来亦好肥，种当灌溉，以一月一度。
赵花、何兰、大张青、蒲统领、金棱边，半月一用其肥则可。
淳监粮、肖仲和、许景初、何首座、林仲、孔庄观成，纵有太过不及之失，亦无大害。于用肥之时，当时沙土干燥，遇晚方始灌溉，候晓，以清水碗许浇之，使肥腻之物，得以下积其根，广新来未发，发篦自无勾蔓逆上散乱盘盆之患。更能预以瓮缸之属，储蓄雨水，积久色绿者，间或灌之，而其叶则勃然挺秀，濯然而争茂，盈台簇槛，列翠罗青，纵无花开，亦见雅洁。
白花
济老、施花、惠知客、马大同、郑少举、黄八兄、周染，爱肥，一任灌溉。
李通判、灶山、郑伯善，肥在六之中，四之下。又朱兰亦如之。
鱼兰，质不莹洁，不须以秽腻之物浇之。
夕阳红、云峤、青蒲、观堂主、名弟、弱脚，肥瘦任意，亦当观其沙士之燥，晚则灌注，晓则清水浇之，储蓄雨水沃之，令其色绿为妙。
惠知客等兰，用河沙嵌去泥尘，夹粪盖泥种，底用粗沙和粪方妙。
郑少举，用粪盖泥和，便晒干种之，上面用红泥覆之。
灶山，用粪壤泥及河沙，内用草鞋屑铺四围种之，累试甚佳。大凡用轻松泥皆可。
济老、施花，用粪及小便浇泥摊晒，用草鞋屑围种。
种兰奥诀
分钟法
分种兰蕙，须至九月节气方可分栽。十月时候，花已胎朵，不可分种。若见雪霜大寒，尤不可分栽，否必损花。
栽花法
花盆先以粗碗或粗碟覆之于盆底，次用桴炭铺一层了，然后用肥泥薄铺炭上栽之，糁泥壅根如法。栽时不可以手捺实，否则根不舒畅，叶不长发，花亦不繁茂矣。干湿依时用水浇灌。
安顿浇灌法
春二三月，无霜雪，安放花盆在露天，四面皆得浇水，日晒不妨。逢十分大雨，恐坠其叶，则以小绳束起。如连三四日，须移避暑通风处。四月至八月，须用疏密得所蔑篮遮护，容见日气，最要通风。
梅天忽逢大雨，须移花盆向背日处。若逢大雨过，又逢日晒，盆内热水则荡害叶，亦损根。花开时，若枝上花蕊多，候开次有未开一两蕊头，便可剪去。若留开尽，则夺了来年花信。
九月，看花干处，用水浇灌，则不可湿，而又怕湿，或用肥水培灌一两番不妨。冬十月、十一月、十二月及正月，不浇不妨。最怕霜雪，须用密篮遮护，安顿朝阳有日照处，南窗檐下极美。花盆毕竟两三日一番旋转，取其日晒均匀，则开时四面皆有花。若晒一面，则一处有之。
浇水法
用河水，或池塘水，或积留雨水最佳。其次，用溪涧水，切不可用井水。大抵井水性阴，恐致冻损。浇时须于四畔匀灌，不可从上浇下，恐坏其叶也。四月若有梅雨，不必浇，若无雨，浇。五月至，须是早起五更，日未出时浇一番，至晚黄昏浇一番。又须看花干湿，则不必浇十分湿，恐烂根。
种花肥泥法
栽兰用泥。不管四时，收蕨菜草待枯，于空地铺放，以山泥薄覆草上，复再铺草于泥上，又将泥覆，如此相间三四层，则发火煨之。却用粪入前土，稍干，又以粪浇入。如此又数次，安放闲处，听栽时用。或用拾旧草鞋，积浸水粪中，日久拌黄泥烧过，又用大粪浇，放空地，尽令雨打日照，两三月过，收起听栽，亦佳。
去除虮虱法
肥水浇花，必有虮虱在叶底，恐坏叶则损花。如生此虫，即研大蒜和水，以白笔蘸拂洗叶上干净，其虫自无。
杂法
盆下有窍，不可着泥地安顿，恐蚯蚓从孔中潜入，损侵花根。蚁穴亦忌，犹须防之。
盆须架起，庶令风从底入，以得透气为佳，又免蚯蚓蚁虫之患。
兰之壮者，有二三十萼，弱者只有五六萼，或种时无肥泥故也。必须及时换泥，如法栽过，以获茂盛耳。
欲分，直须交过九月节气始可。如迟至十月中，又非其节也。分时须度其根之易分，不可不察。其交互甚者，浑擗折之，非惟分种不盛，抑亦断送其天年也。
寻常盆面并实，则用竹片挑剔泥松，又不可拨损了根。
叶紫红，恐因受霜打以致耳，急须移向南檐背霜雪处安顿，则仍复自青。
叶黄，惟用苦茶浇之。最忌春雪，一点着叶，则一叶毙矣。可将鸡鹅𬊈汤，用缸盛贮，待其作臭，去毛浇之。或以皮屑浸水，或以洗鱼腥水浇之，绝妙。
培兰四戒
春不出， 【宜避春之风雪。】 夏不日， 【避炎日之销烁。】 秋不干， 【宜常浇也。】 冬不湿。 【宜藏之地中，不当见水成冰。】
雅尚斋重订逐月护兰诗诀
正月相宜置坎方，好将枝叶趁阳光。更须避冷藏檐内，勿使春风雪打伤。
二月须令竹作栏，风摧叶变鹧鸪班。庭前移进还移出，避雪迎阳护更难。
三月新条出旧丛，此时却更怕西风。提防地湿多生虱，根下休教壅着浓。
四月盆泥日晒焦，微微着水灌根苗。先须皮浸河池水，煎过浓茶亦可浇。
五月新抽叶更青，树阴竹底架高檠。须防蚁穴根窠下，老叶凋残尽莫惊。
六月骄阳暑正炎，青青新叶怕烦煎。却宜树底并遮箔，清晓须教水接连。
七月虽然暑渐消，更须三日一番浇。却防蚯蚓伤根本，肥水还令和溺调。
八月西风天气凉，任他风雨又何妨。便浇粪水能肥叶，鸡粪壅根花更香。
九月将残防早霜，阶前南向好安藏。若生白蚁兼黄蚁，叶洒鸡油庶不伤。
十月阳生暖气回，明年花蕊已胚胎。玉茎不露须培土，盆满秋深急换栽。
子月庭中宜向阳，更宜笼罩土埋缸。若还在外根须湿，干燥须知叶要黄。
腊月风高冰雪寒，却宜高卧竹为龛。直教二月阳和日，梦醒教君始出关。
竹谱
《竹谱》曰：“竹之品类六十有一，述其常品记之。”《志林》云：“竹有雌雄，雌者多笋。”故种竹半择雌者。物不逃于阴阳，可不信欤？凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之，双枝是雌，即出笋，若独枝者是雄。冬至前后各半月，不可种植。盖天地闭塞而成冬，种之必死。若遇火日及西南风，则不可，花木亦然。凡种竹处，当积土令稍高于旁地二三尺，则雨潦不侵损，钱塘人谓之竹脚。竹有醉日，即五月十三日也，《齐民要术》谓之竹醉日，《岳州风土记》谓之龙生日。种竹以五月十三日为上，是日遇雨尤佳。一云用辰日，山谷所谓“根须辰日𣃁，笋看上番成。”又一云宜用腊月，杜少陵诗：“东林竹影薄，腊月更宜栽。”予观谚云：“栽竹无时，雨过便移，多留宿土，须记南枝。”则三说皆拘也。又法：三两竿作一本移种，其根自相扶持，尤易活也。凡竹与菊，根皆长向上，添泥覆之为佳。竹留三去四，盖三年留，四年者伐去。竹以五月前血忌日，三伏内及腊月斫者，不蛀。竹之滋泽，春发于枝叶，夏藏于干，冬归于根。如冬伐竹，经日一裂，自首至尾不得全完。夏伐之最佳，但鞭皆烂，然要好竹，非盛夏伐之不可。七八月尚可。自此滋泽归根，而不中用矣。《说文》：“竹节曰约。”古云：“渭川千亩竹，其人与千户侯等。”《史记》：“竹得风，其体夭屈，谓之竹笑。”竹笋，陆佃云：“字从旬从日，包之日为笋，解之日为竹。”又曰：“字从竹从旬，旬内为笋，旬外为竹也。”其上番下番，言竹有上番下番，即今言大番小番也。番，去声，谓大年生笋多，小年生笋少也。杜诗：“会须上番看成竹。”蔡梦弼注不知此义，乃云上番音上筤，蜀名竹丛曰林筤，误之甚矣。既不识竹，又不识诗，真瞎子也，何以注为？非万玉主人，不知此妙。
竹复死曰（上竹下纣）。观《山海经》曰：“竹生花，其年便枯。”竹六十年易根，易根必花，结实而枯死。实落复生，六年而成町。子作蕙，似小变。其治法：于初米时，择一竿稍大者，截去近根三尺许，通其节，以粪实之则止。又一种法：先将竹斫去本，止留二三寸，填土硫黄在管内，覆转，根反居上，用土覆之，当年生笋。又《种竹诀》曰：“深种浅种，稀种密种，谓之四法。深种者，土要培厚；浅者，以墩置地上种之，不必掘潭；稀者，每墩排开；密者，须择竹丛三五枝一墩者移来。”此亦巧妙语，乃善种法也。
蕲竹
蕲竹，黄州府蕲州出，以色莹者为箪，节疏者为笛，带须者为杖。唐韩愈诗：“蕲州笛竹天下知，郑君所宝尤瑰奇。携来当昼不得卧，一府争看黄琉璃。”
斑竹 【湘妃竹】
斑竹其佳，即吴地称湘妃竹者，其斑如泪痕。杭产者不如。亦有二种，出古辣者佳，出陶虚山中者次之。土人裁为箸，甚妙。余携数竿回，乃陶虚者，故不甚佳。
方竹
澄州产方竹，杭州亦有之，体如削成，劲挺可堪为杖，亦不让张骞筇竹杖也。其隔州亦出。大竹数丈。
孝竹
杭产孝竹，冬则笋生丛外，以卫母寒；夏则笋生丛内，以凉母热。其竹干可作钓竿，丛生可爱。
黄金间碧玉竹
杭产，竹身金黄，每节直嵌翠绿一条，不假人为，出自天巧也。
碧玉间黄金竹
杭产，竹身全绿，每节直嵌金黄一条，亦天成也。二竹绝妙。
雪竹
广西产者，斑大而色红如血，有晕。
钹竹
西蜀所产，下有尺许花纹可爱，即邛竹也。
棕竹
广之东西咸产之，叶如棕榈，畏寒，不宜于南。
桃竹 【俗名桃丝竹也。】
古姚有之，似棕竹而花纹粗质松，色淡于棕竹。
紫竹
杭产，色紫黑，可作笙箫笛管，诸用俱可，故雅尚者多蓄之。
异竹十一种
涕竹
南荒有涕竹，长数百丈，围三丈六七尺，厚八九寸，可以为船。其笋甚美，可疗疮疠。
棘竹
一名笆竹，节皆有棘数十，种为丛，南夷种以为城，坚不可攻。或自崩根出，大如酒瓮，纵横相承，状如缲车。食之，人发尽落。
（上竹下思）簩竹
（上竹下思）竹，皮薄而空，径不余二寸，皮上有粗，可为锉子，锉甲利胜于铁。若钝，以浆水浇之，如旧快利。
（上竹下含）（上竹下隋）竹
（上竹下含）大如脚指，腹中白幕拦隔，状如湿面，将成而筒皮未落，辄有细虫，啮处成赤迹，似绣画可爱。
慈竹
夏月经雨，滴汁下地，生蓐似鹿角，色白，食之下痢。
筋竹
南方以为茅刃，笋未成竹，堪为弩弦。
百叶竹
一枝百叶，有毒。
桃枝竹
东官有芜地，西接大海，有长州，多桃枝竹，缘岸而生。
瘿竹
东洛近溪，忽有竹生瘿，大如李。
罗浮竹
罗浮有巨竹万千竿，连至岩谷，围二丈有余，有三十九节，节二丈许。南人以竹为甑，类见之矣。
童子寺竹
唐李卫公言：“北都童子寺，有竹一窠，才长数尺。相传其寺纲，每日报竹平安。”
饮馔服食笺 上卷
高子曰：“饮食，活人之本也。是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。脾胃者，五脏之宗，四脏之气皆禀于脾，四时以胃气为本。由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身，相须以为用者也。人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。余集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄叙脯馔醇醴、面粉糕饼果实之类，惟取实用，无事异常。若彼烹炙生灵，椒馨珍味，自有大官之厨，为天人之供，非我山人所宜，悉屏不录。其它仙经服饵，利益世人，历有成验诸方，制而用之有法，神而明之在人，择其可饵，录之以为却病延年之助。惟人量己阴脏阳脏之殊，乃进或寒或热之药，务令气性和平，嗜欲简默，则服食之力，种种奏功。设若六欲方炽，五官失调，虽饵仙方，终落鬼籍，服之果何益哉？识者当自商榷。编成笺曰《饮馔服食》。
序古诸论
真人曰：“脾能母养余脏，养生家谓之黄婆。司马子微教人存黄气，入泥丸，能致长生。太仓公言安谷过期，不安谷不及期。以此知脾胃全固，百疾不生。江南一老人，年七十三岁，壮如少者。人问所养，无他术，平生不习饮汤水耳，常人日饮数升，吾日减数合，但只沾唇而已。脾胃恶湿，饮少胃强，气盛液行，自然不湿，或冒热远行，亦不念水。此可谓至言不烦。”
“食饮以时，饥饱得中，水谷变化，冲气融和，精血以生，荣卫以行，脏腑调平，神智安宁。正气充实于内，元真通会于外，内外邪沴，莫之能干，一切疾患，无从而作也。”
“饮食之宜，当候已饥而进食，食不厌熟嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷。无待饥甚而食，食勿过饱；时觉渴甚而饮，饮勿太频。食不厌精细，饮不厌温热。”
太乙真人《七禁文》其六曰：“美饮食，养胃气。”彭鹤林曰：“夫脾为脏，胃为腑，脾胃二气，互相表里。胃为水谷之海，主受水谷，脾为中央，磨而消之，化为血气，以滋养一身，灌溉五脏。故修生之士，不可以不美其饮食。所谓美者，非水陆毕备，异品珍馐之谓也。要在乎生冷勿食，粗硬勿食。勿强食，勿强饮。先饥而食，食不过饱；先渴而饮，饮不过多。以至孔氏所谓‘食饐而餲，鱼馁而肉败不食’等语。凡此数端，皆损胃气，非惟致疾，亦乃伤生。欲希长年，此宜深戒。而亦养老奉亲，与观颐自养者之所当知也。”
黄山谷云：“烂蒸同州羔，灌以杏酪食之，以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温淘糁，以襄邑抹猪炊。共城香稻，荐以蒸子鹅。吴兴庖人，斫松江鲈鲙，继以庐山康王谷水烹，曾坑斗品。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡赤壁前后赋，亦足以一笑也。”此虽山谷之寓言，然想象其食味之美，安得聚之以奉老人旨甘？
东坡《老饕赋》云：“庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螫。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻璃，酌凉州之葡萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙曲，抽独茧之长缫。悯手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柁之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨碎于春醪。美人告去，已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。”
吴郡鲈鱼鲙。八九月霜下时，收鲈三尺以下，劈作脍，浸洗，布包沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶相间，细切，和脍拌令匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金臛玉脍，东南佳味。
《杂俎》曰：“名食有萧家𫗥馄，漉去其汤不肥，可以瀹茗。庾宗粽子，白莹如玉。韩约作樱桃（食毕）（食罗），其色不变，能造冷胡突，鲙鳢鱼臆连，蒸鹿獐皮索饼。将军曲良翰能为鲈鬃驼峰炙。”
何胤侈于味，食必方丈，后稍去，犹食白鱼[鱼且]腊糖蟹。钟[山亢]议曰：“[鱼且]之就腊，骤于屈伸；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螫、蚶蛎，眉目内缺，惭浑沦之奇；唇吻外缄，非金人之慎。不荣不悴，曾草木不若；无声无臭，与瓦砾何异？故宜长充庖厨，永为口实。”
后汉茅容，字季伟，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容杀鸡为馔，林宗意为己设，既而容独以供母，自与林宗共蔬藿同饭。林宗因起拜之，曰：“卿贤乎哉！”后竟以孝成德。
《苕溪渔隐》曰：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。”《豆粥诗》云：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂糠光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”又《寒具诗》云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”寒具，乃捻头也。出《刘禹锡嘉话》。过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天酥陀则不可知，人间绝无此味也。诗云：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金臛鲙，轻比东坡玉糁羹。”诚斋《菜羹诗》亦云：“云子香抄玉色鲜，菜羹新煮翠茸纤。人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜。”
宋太宗命苏易简讲《文中子》，有杨素遗子食经“羹藜含糗”之说，上因问：“食品何物最珍？”对曰：“物无定味，适口者珍。臣止知臛汁为美。臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮，夜半吻燥，中庭月明，残雪中覆一臛盂，连嘴数根，臣此时自谓上界仙厨鸾脯凤胎殆恐不及。屡欲作《冰壶先生传》纪其事，因循未果也。”上笑而然之。
唐刘晏五鼓入朝，时寒，中路见卖蒸胡处，热气腾辉，使人买以袍袖包裙褐底啖，谓同列曰：“美不可言。”“此亦物无定味，适口者珍”之意也。
倪正父思云：“鲁直作《食时五观》，其言深切，可谓知惭愧者矣。余尝入一佛寺，见僧持戒者，每食先淡吃三口，第一，以知饭之正味。人食多以五味杂之，未有知正味者，若淡食，则本自甘美，初不假外味也。第二，思衣食之从来。第三，思农夫之艰苦。此则《五观》中已备其义。每食用此为法，极为简易。且先吃三口白饭，已过半矣，后所食者，虽无羹蔬，亦可自了，处贫之道也。”
王逢原《思归赋》云：“吾父八十，母发亦素，尚尔为吏，敻焉遐路。嗷嗷晨乌，其子反哺，我岂不如，郁其谁诉？惟秋之气，惨栗感人，日兴愁思，侧睇江滨。忆为童子，当此凛辰，百果始就，迭进其珍。时则有紫菱长腰，红芡圆实，牛心绿蒂之柿，独包黄肤之栗。青芋连区，乌（木毕）五出。鸭脚受彩乎微核，木瓜镂丹而成质。青乳之梨，頳壶之橘。蜂蛹腌鹾，榠楂渍蜜。膳馐则有䴔䴖野雁，泽凫鸣鹑。清江之膏蟹，寒水之鲜鳞。冒以紫姜，杂以茭首。觞浮萸菊，俎荐菁韭。坐溪山之松篁，扫门前之桐柳。僮仆不哗，图书左右。或静默以终日，或欢颜以对友。信吾亲之所乐，安闾里其滋久。切切余怀，欲辞印绶，固非效渊明之褊心，耻折腰于五斗。”
茶泉类
论茶品
茶之产于天下多矣！若剑南有蒙顶、石花，湖州有顾渚、紫笋，峡州有碧涧、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之阳羡，婺之举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡、高株，泸州之纳溪、梅岭。之数者，其名皆着。品第之，则石花最上，紫笋次之，又次则碧涧、明月之类是也。惜皆不可致耳。若近时虎丘山茶，亦可称奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。若真岕茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得，须用自己令人采收方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能发香而色苦，茶之本性实佳。如杭之龙泓(即龙井也)，茶真者，天池不能及也。山中仅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及，附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。意者，天开龙井美泉，山灵特生佳茗以副之耳。不得其远者，当以天池龙井为最。外此，天竺灵隐为龙井之次。临安、于潜生于天目山者，与舒州同，亦次品也。茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎。昔鸿渐未详岭南诸茶，乃云岭南茶味极佳，孰知岭南之地，多瘴疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故当慎之。要当采时，待其日出山霁，雾瘴山岚收净，采之可也。茶团茶片皆出碾硙，大失真味。茶以日晒者佳甚，青翠香洁，更胜火炒多矣。
采茶
团黄有一旗一枪之号，言一叶一芽也。凡早取为茶，晚取为荈。谷雨前后收者为佳，粗细皆可用。惟在采摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。
藏茶
茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次。用火当如人体温，温则去湿润，若火多，则茶焦不可食矣。
又云：以中坛盛茶，十斤一瓶，每年烧稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填满，瓶上覆灰筑实。每用拨灰开瓶，取茶须少，仍复覆灰，再无蒸坏。次年换灰为之。
又云：空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。
若上二种芽茶，除以清泉烹外，花香杂果，俱不容入。人有好以花拌茶者，此用平等细茶拌之，庶茶味不减，花香盈颊，终不脱俗。如橙茶、莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花倾出茶叶，用建纸包茶，焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。
木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花，始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用磁罐，一层花，一层茶，投间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。
煎茶四要
一择水
凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山水，乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水，取去人远者。井水，取汲多者，如蟹黄浑浊咸苦者，皆勿用。若杭湖心水，吴山第一泉，郭璞井，虎跑泉，龙井，葛仙翁井，俱佳。
二洗茶
凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。
三候汤
凡茶须缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴叶烟熏煎茶，若然，即《清异录》云五贼六魔汤也。
凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。
四择品
凡瓶要小者，易候汤，又点茶注汤相应。若瓶大啜存停久，味过则不佳矣。茶铫、茶瓶，磁砂为上，铜锡次之。磁壶注茶，砂铫煮水为上。《清异录》云：“富贵汤，当以银铫煮汤，佳甚，铜铫煮水，锡壶注茶次之。”
茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅，有等宣窑印花白瓯，式样得中，而莹然如玉。次则嘉窑心内茶字小盏为美。欲试茶色黄白，岂容青花乱之？注酒亦然。惟纯白色器皿为最上乘品，余皆不取。
试茶三要
一涤器
茶瓶茶盏茶匙生（金星），至损茶味，必须先时洗洁则美。
二熁盏
凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。
三择果
茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。
茶效
人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思， 【出《本草拾遗》。】 除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不损。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自己矣。然率用中茶。 【出苏文。】
茶具十六器
收贮于器局供役苦节君者，故立名管之，盖欲归统于一，以其素有贞心雅操，而自能守之也。
商象 【古石鼎也，用以煎茶。】 归洁 【竹筅帚也，用以涤壶。】
分盈 【杓也，用以量水斤两。】 递火 【铜火斗也，用以搬火。】
降红 【铜火箸也，用以簇火。】 执权 【准茶称也，每杓水二斤，用茶一两。】
团风 【素竹扇也，用以发火。】 漉尘 【茶洗也，用以洗茶。】
静沸 【竹架，即《茶经》支腹也。】 注春 【磁瓦壶也，用以注茶。】
运锋 【劖果刀也，用以切果。】 甘钝 【木砧墩也。】
啜香 【磁瓦瓯也，用以啜茶。】 撩云 【竹茶匙也，用以取果。】
纳敬 【竹茶橐也，用以放盏。】 受污 【拭抹布也，用以洁瓯。】
总贮茶器七具
苦节君 【煮茶作炉也，用以煎茶，更有行者收藏。】 建城 【以箬为笼，封茶以贮高阁。】
云屯 【磁瓶，用以杓泉以供煮也。】 乌府 【以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资。】
水曹 【即磁缸瓦罐，用以贮泉，以供火鼎。】 器局 【竹编为方箱，用以收茶具者。】
外有品司 【竹编圆橦提盒，用以收贮各品茶叶，以待烹品者也。】
论泉水
田子艺曰：“山下出泉，为蒙稚也。物稚则天全，水稚则味全。”故鸿渐曰山水上。其曰乳泉石池慢流者，蒙之谓也。其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣。宜戒人勿食。
混混不舍，皆有神以主之，故天神引出万物，而《汉书》三神山岳其一也。
源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言，以凤凰山泉，较阿姥墩百花泉，便不及五泉，可见仙源之胜矣。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。
山不停处，水必不停。若停，既无源者矣，旱必易涸。
石流
石，山骨也；流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰山水上。《博物志》曰：“石者，金之根甲，石流精以生水。”又曰：“山泉者，引地气也。”
泉非石出者必不佳。故《楚辞》云：“饮石泉兮荫松柏。”皇甫曾《送陆羽》诗：“幽期山寺远，野饭石泉清。”梅尧臣《碧霄峰茗》诗：“烹处石泉佳。”又云：“小石冷泉留早味。”诚可为赏鉴者矣。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食。不然，则渗潴之潦耳，虽清勿食。
流远则味淡，须深潭停蓄以复其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物志》曰：“山居之民，多瘿肿疾。”由于饮泉之不流者。
泉涌出曰𣸣。在在所称珍珠泉者，皆气盛而脉涌耳，切不可食。取之以酿酒，或有力。
泉悬出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。而庐山水帘，洪州天台瀑布，皆入水品，与陆《经》背矣。故张曲江《庐山瀑布》诗：“吾闻山下蒙，今乃林峦表。物性有诡激，坤元曷纷矫？默然置此去，变化谁能了？”则识者固不食也。然瀑布实山居之珠箔锦幕也，以供耳目，谁曰不宜？
清寒
清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆水之貌。泉不难于清，而难于寒。其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者，亦非佳品。
石少土多，沙腻泥凝者，必不清寒。
蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄，不寒则性燥而味必啬。
冰，坚水也，穷谷阴气所聚，不泄则结而为伏阴也。在地英明者惟水，而冰则精而且冷，是固清寒之极也。谢康乐诗：“凿冰煮朝餐。”《拾遗记》：“蓬莱山冰水，饮者千岁。”
下有石硫黄者，发为温泉，在在有之。又有共出一壑，半温半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黄山朱砂汤泉，可食。《图经》云：黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤泉，可点茗。春色微红，此则自然之丹液也。”《拾遗记》：“蓬莱山沸水，饮者千岁。”此又仙饮。
有黄金处，水必清；有明珠处，水必媚；有子鲋处，水必腥腐；有蛟龙处，水必洞黑，美恶不可不辨也。
甘香
甘，美也；香，芳也。《尚书》：“稼穑作甘。”黍甘为香，黍惟甘香，故能养人，泉惟甘香，故亦能养人。然甘易而香难，未有香而不甘者也。
味美者曰甘泉，气芳者曰香泉，所在间有之。泉上有恶木，则叶滋根润，皆能损其甘香，甚者能酿毒液，尤宜去之。
甜水，以甘称也。《拾遗记》：“员峤山北，甜水绕之，味甜如蜜。”《十洲记》：“元洲玄涧，水如蜜浆，饮之与天地相毕。”又曰：“生洲之水，味如饴酪。”
水中有丹者，不惟其味异常，而能延年却疾，须名山大川，诸仙翁修炼之所有之。葛玄少时为临沅令，此县廖氏家世寿，疑其井水殊赤，乃试掘井左右，得古人埋丹砂数十斛。西湖葛井，乃稚川炼丹所在。马家园后淘井，出石瓮，中有丹数枚，如芡实，啖之无味，弃之。有施渔翁者，拾一粒食之，寿一百六岁。此丹水，尤不易得。凡不净之器，切不可汲。
煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莱，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。
灵水
灵，神也。天一生水而精明不淆，故上天自降之泽，实灵水也。古称上池之水者非欤？要之皆仙饮也。 【大瓮收藏黄梅雨水、雪水，下放鹅子石十数块，经年不坏。用栗炭三四寸许烧红，投淬水中，不生跳虫。】 灵者，阳气胜而所散也。色浓为甘露，凝如脂，美如饴，一名膏露，一名天酒是也。
雪者，天地之积寒也。《泛胜书》雪为五谷之精。《拾遗记》“穆王东至大（打去丁改戏）之谷，西王母来进嵰州甜雪”，是灵雪也。陶谷取雪水烹团茶，而丁谓《煎茶诗》：“痛惜藏书箧，坚留待雪天。”李虚己《建茶呈学士》诗：“试将梁苑雪，煎动建溪春。”是雪尤宜茶饮也。处士列诸末品，何邪？意者以其味之燥乎？若言太冷，则不然矣。
雨者，阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。和风顺雨，明云甘雨，《拾遗记》“香云遍润，则成香雨”，皆灵雨也，固可食。若夫龙所行者，暴而淫者，旱而冻者，腥而墨者，及檐溜者，皆不可食。潮汐近地，必无佳泉，盖斥卤诱之也。天下潮汐，惟武林最盛，故无佳泉。西湖山中则有之。
扬子，固江也，其南泠则夹石停渊，特入首品。余尝试之，诚与山东无异。若吴淞江，则水之最下者也，亦复入品，甚不可解。
井水
井，清也，泉之清洁者也；通也，物所通用者也；法也、节也，法制居人，令节饮食，无穷竭也。其清出于阴，其通入于淆，其法节由于得已。脉暗而味滞，故鸿渐曰：“井水下。”其曰“井取汲多”者，盖汲多则气通而流活耳，终非佳品。养水取白石子入瓮中，虽养其味，亦可澄水不淆。
高子曰：井水美者，天下知钟泠泉矣，然而焦山一泉，余曾味过数四，不减钟泠。惠山之水，味淡而清，允为上品。吾杭之水，山泉以虎跑为最，老龙井、真珠寺二泉亦甘。北山葛仙翁井水，食之味厚。城中之水，以吴山第一泉首称，予品不若施公井、郭婆井二水清冽可茶。若湖南近二桥中水，清晨取之烹茶，妙甚，无伺他求。
汤品类〔三十二种〕
青脆梅汤
用青翠梅三斤十二两，生甘草末四两，炒盐一斤，生姜一斤四两，青椒三两，红干椒半两，将梅去核擘开两片。大率青梅汤家家有方，其分两亦大同小异。初造之时，香味亦同，藏至经月，便烂熟如黄梅汤耳。盖有说焉：一者青梅须在小满前采，捶碎核，去仁，不得犯手，用干木匙拨去，打拌亦然。捶碎之后，摊在筛上，令水略干。二用生甘草。三月炒盐，须待冷。四用生姜，不经水浸，擂碎。五月青椒，旋摘晾干。前件一齐炒拌，仍用木匙抄入新瓶内，止可藏十余盏汤料者，乃留些盐掺面，用双重油纸紧扎瓶口。如此，方得一脆字也。梅与姜或略犯手切作丝亦可。
黄梅汤
肥大黄梅蒸熟去核净肉一斤，炒盐三钱，干姜末一钱半，紫苏二两，甘草、檀香末随意，拌匀，置磁器中晒之，收贮，加糖点服。夏月调水更妙。
凤池汤
乌梅去仁留核一斤，甘草四两，炒盐一两，水煎成膏。
一法：各等分三味，杵为末，拌匀，实按入瓶。腊月或伏中合，半年后焙干为末，点服。或用水煎成膏亦可。
橘汤
橘一斤，去壳与中白穰膜，以皮细切，同橘肉捣碎，炒盐一两，甘草一两，生姜一两，捣汁和匀。橙子同法。曝干，密封。取以点汤服之，妙甚。
杏汤
杏仁不拘多少，煮，去皮尖，浸水中一宿。如磨绿豆粉法，挂去水，或加姜汁少许，酥蜜点。又，杏仁三两，生姜二两，炒盐一两，甘草为末一两，同捣。
茴香汤
茴香、椒皮六钱，炒盐二钱，熟芝麻半升，炒面一斤，同为末，热滚汤点服。
梅苏汤
乌梅一斤半，炒盐四两，甘草二两，紫苏叶十两，檀香半两，炒面十二两，均和点服。
天香汤
白木穉盛开时，清晨带露，用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，顿在净器内，新盆捣烂如泥，榨干甚，收起。每一斤，加甘草一两，盐梅十个，捣为饼，入磁坛封固。用沸汤点服。
暗香汤
梅花将开时，清旦摘取半开花头连蒂，置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏。以厚纸数重，密封置阴处。次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。 【一云蜡点花蕊阴干，如上加汤亦可。】
须问汤
东坡居士歌括云：“二钱生姜干用。一升枣，干用，去核。二两白盐炒黄。一两草，炙去皮。丁香木香各半钱，酌量陈皮一处捣。去白。煎也好，点也好，红白容颜直到老。”
杏酪汤
板杏仁用三两半，百沸汤二升浸盖，候冷即换沸汤。如是五度了，逐个掐去皮尖，入小砂盆内细研。次用好蜜一斤，于铫子内炼三沸，看滚掇起，候半冷，旋倾入杏泥，又研。如是旋添入研和匀，以之点汤服。
凤髓汤
润肺，疗咳嗽。
松子仁 胡桃肉汤浸去皮，各用一两。 蜜半两
上件研烂，次入蜜和匀。每用，沸汤点服。
醍醐汤
止渴生津。乌梅一斤，捶碎，用水两大碗同熬作一碗，澄清，不犯铁器。缩砂二两，研末白檀末一钱 麝香一字 蜜三斤 将梅水、缩砂、蜜，三件一处，于砂石器内熬之，候赤色为度。冷定，入白檀、麝香。每用一二匙点汤服。
水芝汤
通心气，益精髓。
干莲实一斤，带皮炒极燥，捣罗为细末 粉草一两，微炒
上为细末，每二钱入盐少许，沸汤点服。莲实捣罗，至黑皮如铁不可捣，则去之。世人用莲实去黑皮，多不知也。此汤夜坐过饥气乏，不欲饮食，则饮一盏，大能补虚助气。昔仙人务光子服此得道。
茉莉汤
将蜜调涂在碗中心抹匀，不令洋流。每于凌晨，采摘茉莉花三二十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之。午间去花，点汤甚香。
香橙汤
宽中，快气，消酒。
大橙子二斤，去核，切作片子，连皮用 生姜一两，切半分片子焙干 檀香末半两 甘草末一两 盐三钱
上二件，用净砂盆内碾烂如泥。次入白檀末、甘草末，并和作饼子，焙干，碾为细末。每用一钱，沸汤点服。
橄榄汤
止渴生津。
百药煎一两 白芷一钱 檀香五钱 甘草炙五钱
上件捣为细末，沸汤点服。
豆蔻汤
治一切冷气，心腹胀满，胸膈痞滞，哕逆呕吐，泄泻虚滑，水谷不消，困倦少力，不思饮食。 【出《局方》。】
肉豆蔻仁一斤，面裹煨 甘草炒，四两 白面炒，一斤 盐炒，二两 丁香枝梗只用枝五钱，
上为末，每服二钱，沸汤点服。食前服，妙。
解酲汤
中酒后服。
白茯苓一钱半 白豆蔻仁五钱 木香三钱 橘红一钱半 莲花青皮一分 泽泻一钱 神曲一钱，炒黄 缩砂三钱 葛花半两 猪苓去黑皮，一钱半 干姜一钱 白术二钱
上为细末和匀，每服二钱，白汤调下。但得微汗，酒疾去矣。不可多食。
木瓜汤
除湿，止渴，快气。
干木瓜去皮净，四两 白檀五钱 沉香三钱 茴香炒，五钱 白豆蔻五钱 缩砂五钱 粉草一两半 干生姜半两
上为极细末，每用半钱，加盐，沸汤点服。
无尘汤
水晶糖霜二两 梅花片脑二分
上将糖霜乳细罗过，入脑子再碾匀。每用一钱，沸汤点服。不可多，多则人厌也。
绿云汤
食鱼不可饮此汤。
荆芥穗四两 白术二两 粉草二两
上为细末，入盐，点用。
柏叶汤
采嫩柏叶，线系垂挂一大瓮中，纸糊其口，经月取用。如未甚干，更闭之，至干，取为末，如嫩草色。不用瓮，只密室中亦可，但不及瓮中者青翠。若见风则黄矣。此汤可以代茶夜话，饮之尤醒睡。饮茶多则伤人，耗精气，害脾胃，柏叶汤甚有益。又不如新采洗净，点更为上。
三妙汤
地黄、枸杞实，各取汁一升，蜜半升，银器中同煎，如稀饧。每服一大匙，汤调、酒调皆可。实气养血，久服益人。
干荔枝汤
白糖二斤 大乌梅肉五两，用汤蒸去涩水 桂末少许 生姜丝少许 甘草少许
上将糖与乌梅肉等捣烂，以汤调用。
清韵汤
缩砂末三两 石菖蒲末一两 甘草末五钱入盐少许，白汤点用。
橙汤
橙子五十个 干山药末一两 甘草末一两 白梅肉四两
上捣烂，焙干，捏成饼子，白汤用。
桂花汤
桂花焙干为末，四两 干姜少许 甘草少许
上为末，和匀，量入盐少许，贮磁罐中，莫令出气。时常用，白汤点服。
洞庭汤
陈皮去皮，四两 生姜四两
上将姜与橘皮同腌一宿，晒干。入甘草末六钱，白梅肉三十个，炒盐五钱，和匀，沸汤点用。
木瓜汤〔又方〕
木瓜十两 生姜末二两 炒盐二两 甘草末二两 紫苏末十两
上五味和匀，沸汤点用。手足酸，服之妙。
又一方：加缩砂二两为末，山药末三两，消食，化气，壮脾。
参麦汤
人参一钱 门冬六分 五味三分
入小罐，煎成汤服。
绿豆汤
将绿豆淘净下锅，加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之解暑。如多滚则色浊，不堪食矣。
熟水类〔十二种〕
稻叶熟水
采禾苗晒干，每用，滚汤入壶中，烧稻叶带焰投入，盖密。少顷，泻服香甚。
橘叶熟水
采取晒干，如上法泡用。
桂叶熟水
采取晒干，如上法泡用。
紫苏熟水
取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之能宽胸导滞。
沉香熟水
用上好沉香一二小块，炉烧烟，以壶口覆炉，不令烟气旁出。烟尽，急以滚水投入壶内，盖密。泻服。
丁香熟水
用丁香一二粒，捶碎，入壶，倾上滚水。其香郁然，但少热耳。
砂仁熟水
用砂仁三五颗，甘草一二钱，碾碎入壶中，加滚汤泡上。其香可食，甚消壅隔，去胸膈郁滞。
花香熟水
采茉莉、玫瑰，摘半开蕊头，用滚汤一碗，停冷，将花蕊浸水中，盖碗密封。次早用时，去花，先装滚汤一壶，入浸花水一二小盏，则壶汤皆香霭可服。
檀香熟水
如沉香熟水方法。
豆蔻熟水
用豆蔻一钱，甘草三钱，石菖蒲五分，为细片，入净瓦壶，浇以滚水，食之如味浓，再加热水可用。
桂浆
官桂一两，为末 白蜜二碗 先将水二斗煮作一斗多，入磁坛中，候冷，入桂、蜜二物，搅三百余遍。初用油纸一层，外加绵纸数层，密封坛口五七日，其水可服。或以木楔坛口密封，置井中三五日，冰凉可口。每服一二杯，袪暑解烦，去热生凉，百病不作。
香橼汤
用大香橼不拘多少，以二十个为规，切开，将内瓤以竹刀刮出，去囊袋并筋收起。将皮刮去白，细细切碎，笊篱热滚汤中焯一二次，榨干收起，入前瓤内。加炒盐四两，甘草末一两，檀香末三钱，沉香末一钱，不用亦可，白豆仁末二钱和匀，用瓶密封，可久藏。每用以箸挑一二匙，冲白滚汤服。胸膈胀满、膨气，醒酒化食，导痰开郁，妙不可言。不可多服，恐伤元气。
粥糜类〔三十八种〕
芡实粥
用芡实去壳三合，新者研成膏，陈者作粉，和粳米三合，煮粥食之。益精气，强智力，聪耳目。
莲子粥
用莲肉一两，去皮煮烂细捣，入糯米三合，煮粥食之。治同上。
竹叶粥
用竹叶五十片，石膏二两，水三碗煎至二碗。澄清去渣，入米三合煮粥，入白糖一二匙食之。治膈上风热，头目赤。
蔓菁粥
用蔓菁子二合，研碎，入水二大碗，绞出清汁，入米三合煮粥。治小便不利。
牛乳粥
用真生牛乳一钟，先用粳米作粥，煮半熟，去少汤，入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥一匙食之。
甘蔗粥
用甘蔗榨浆三碗，入米四合煮粥，空心食之。治咳嗽虚热，口燥，涕浓，舌干。
山药粥
用羊肉四两烂捣，入山药末一合，加盐少许，粳米三合，煮粥食之。治虚劳骨蒸。
枸杞粥
用甘州枸杞一合，入米三合，煮粥食之。
紫苏粥
用紫苏研末，入水取汁。煮粥将熟，量加苏子汁，搅匀食之。治老人脚气。 【须用家苏方妙。】
地黄粥
十月内生新地黄十余斤，捣汁，每汁一斤，入白蜜四两，熬成膏，收贮封好。每煮粥三合，入地黄膏三二钱，酥油少许。食之滋阴润肺。
胡麻粥
用胡麻去皮，蒸熟，更炒令香。用米三合，淘净，入胡麻二合研汁同煮，粥熟加酥食之。
山栗粥
用栗子煮熟，揉作粉，入米煮粥食之。
菊苗粥
用甘菊新长嫩头丛生叶，摘来洗净，细切，入盐，同米煮粥食之，清目宁心。
杞叶粥
用枸杞子新嫩叶，如上煮粥，亦妙。
薏苡粥
用薏仁淘净，对配白米煮粥，入白糖一二匙食之。
沙谷米粥
用沙谷米拣净，水略淘，滚水内下，一滚即起，庶免作糊。治下痢甚验。
芜蒌粥
用砂罐先煮赤豆烂熟，候煮米粥少沸，倾赤豆同粥再煮食之。
梅粥