《齐qí民mín要yào术shù》是shì中zhōng国guó现xiàn存cún最zuì早zǎo、也yě最zuì完wán整zhěng的de一yí部bù综zōng合hé性xìng农nóng书shū。它tā大dà约yuē成chéng书shū于yú北běi魏wèi末mò年nián，作zuò者zhě是shì贾jiǎ思sī勰xié，做zuò过guò高gāo阳yáng太tài守shǒu。
关guān于yú这zhè个ge人rén，留liú下xià来lái的de信xìn息xī极jí少shǎo。我wǒ们men只zhī知zhī道dào他tā做zuò过guò这zhè个ge官guān，写xiě过guò这zhè本běn书shū。可kě他tā写xiě的de这zhè本běn书shū，替tì我wǒ们men留liú住zhù了le当dāng时shí农nóng业yè的de大dà部bù分fen知zhī识shi。
先xiān说shuō书shū名míng，「齐qí民mín」和hé「要yào术shù」各gè是shì什shén么me意yì思sī。
「齐qí民mín」指zhǐ的de是shì平píng民mín百bǎi姓xìng。《史shǐ记jì》里lǐ就jiù有yǒu「齐qí民mín无wú藏cáng盖gài」这zhè样yàng的de说shuō法fǎ，说shuō的de是shì普pǔ通tōng人rén家jiā没méi什shén么me积jī蓄xù。所suǒ以yǐ「齐qí民mín」不bú是shì「整zhěng齐qí百bǎi姓xìng」，而ér是shì「编biān户hù的de平píng民mín」。「要yào术shù」则zé是shì重zhòng要yào的de方fāng法fǎ、要yào紧jǐn的de技jì术shù。
两liǎng个gè字zì合hé起qǐ来lái，这zhè本běn书shū的de意yì思sī就jiù很hěn清qīng楚chǔ了le：给gěi老lǎo百bǎi姓xìng的de谋móu生shēng要yào术shù。书shū名míng里lǐ没méi有yǒu「经jīng」「典diǎn」这zhè类lèi字zì眼yǎn，也yě没méi打dǎ算suàn给gěi谁shuí立lì规guī矩jǔ——它tā是shì要yào用yòng的de书shū。
那nà它tā到dào底dǐ写xiě了le什shén么me呢ne？范fàn围wéi大dà得dé有yǒu点diǎn意yì外wài。
全quán书shū十shí卷juàn九jiǔ十shí二èr篇piān。前qián几jǐ卷juàn讲jiǎng耕gēng作zuò与yǔ作zuò物wù：怎zěn么me耕gēng田tián、怎zěn么me选xuǎn种zhǒng、怎zěn么me处chǔ理lǐ种zhǒng子zi，然rán后hòu一yì茬chá一yi茬chá地dì讲jiǎng种zhǒng谷gǔ子zǐ、黍shǔ、高gāo粱liáng、大dà豆dòu、小xiǎo麦mài、水shuǐ稻dào、麻má。接jiē着zhe是shì蔬shū菜cài——瓜guā、芋yù、葵kuí、蔓màn菁jīng、蒜suàn、葱cōng、韭jiǔ、姜jiāng、椒jiāo。再zài往wǎng后hòu是shì果guǒ树shù与yǔ林lín木mù——桑sāng、柘zhè、榆yú、白bái杨yáng、棠táng、楮chǔ、漆qī、槐huái、竹zhú，怎zěn么me栽zāi、怎zěn么me嫁jià接jiē、什shén么me时shí候hòu伐fá。然rán后hòu是shì畜xù牧mù——牛niú、马mǎ、驴lǘ、骡luó、羊yáng、猪zhū、鸡jī、鹅é、鸭yā、鱼yú。
到dào这zhè里lǐ还hái不bú算suàn完wán。后hòu面miàn还hái有yǒu：酿niàng酒jiǔ、制zhì曲qǔ、做zuò酱jiàng、做zuò醋cù、做zuò豆dòu豉chǐ、做zuò鱼yú鲊zhǎ、做zuò肉ròu脯pú、各gè种zhǒng羹gēng汤tāng与yǔ蒸zhēng煮zhǔ煎jiān炙zhì的de做zuò法fǎ，一yì直zhí到dào蒸zhēng饼bǐng、煮zhǔ饭fàn、粽zòng子zǐ。
最zuì后hòu还hái有yǒu一yì篇piān讲jiǎng笔bǐ墨mò怎zěn么me做zuò。
用yòng作zuò者zhě自zì己jǐ的de话huà说shuō，这zhè本běn书shū「起qǐ自zì耕gēng农nóng，终zhōng于yú醯xī醢hǎi」——从cóng耕gēng种zhòng开kāi始shǐ，到dào做zuò酱jiàng醋cù为wéi止zhǐ。一yí句jù「民mín以yǐ食shí为wéi天tiān」，在zài这zhè里lǐ被bèi拆chāi成chéng了le九jiǔ十shí多duō篇piān具jù体tǐ的de手shǒu艺yì。
现xiàn在zài说shuō到dào这zhè本běn书shū最zuì值zhí得dé学xué的de地dì方fāng。贾jiǎ思sī勰xié在zài序xù里lǐ交jiāo代dài了le自zì己jǐ写xiě书shū的de四sì种zhǒng办bàn法fǎ，一yí共gòng十shí二èr个gè字zì：
「采cǎi捃jùn经jīng传zhuàn，爰yuán及jí歌gē谣yáo，询xún之zhī老lǎo成chéng，验yàn之zhī行xíng事shì。」
「采cǎi捃jùn经jīng传zhuàn」是shì查chá阅yuè前qián代dài的de经jīng书shū与yǔ传zhuàn记jì——把bǎ古gǔ书shū里lǐ能néng找zhǎo到dào的de都dōu翻fān出chū来lái。「爰yuán及jí歌gē谣yáo」是shì收shōu集jí民mín间jiān的de歌gē谣yáo谚yàn语yǔ——那nà些xiē话huà里lǐ往wǎng往wǎng藏cáng着zhe最zuì实shí在zài的de经jīng验yàn。「询xún之zhī老lǎo成chéng」是shì去qù问wèn有yǒu经jīng验yàn的de老lǎo农nóng——书shū上shàng写xiě的de和hé地dì里lǐ长cháng的de常cháng常cháng不bú是shì一yì回huí事shì。「验yàn之zhī行xíng事shì」是shì自zì己jǐ动dòng手shǒu试shì——别bié人rén说shuō的de，自zì己jǐ要yào去qù验yàn一yí遍biàn。
这zhè四sì句jù话huà的de顺shùn序xù很hěn有yǒu意yì思sī：先xiān查chá书shū，再zài听tīng民mín谚yàn，再zài问wèn人rén，最zuì后hòu自zì己jǐ动dòng手shǒu。从cóng最zuì不bù可kě靠kào的de到dào最zuì可kě靠kào的de，一yí步bù一yi步bù往wǎng下xià压yā。一yí个gè一yì千qiān五wǔ百bǎi年nián前qián的de人rén用yòng这zhè样yàng的de办bàn法fǎ写xiě一yì本běn种zhòng地dì的de书shū，这zhè件jiàn事shì本běn身shēn就jiù很hěn了liǎo不bù起qǐ。
可kě以yǐ举jǔ几jǐ个gè书shū里lǐ的de具jù体tǐ内nèi容róng，看kàn看kàn这zhè四sì种zhǒng办bàn法fǎ合hé起qǐ来lái是shì什shén么me效xiào果guǒ。
一yí个gè是shì轮lún作zuò与yǔ绿lǜ肥féi。他tā提tí出chū种zhǒng谷gǔ子zǐ最zuì好hǎo用yòng绿lǜ豆dòu、小xiǎo豆dòu作zuò前qián茬chá；又yòu说shuō「美měi田tián之zhī法fǎ，绿lǜ豆dòu为wèi上shàng」——把bǎ绿lǜ豆dòu种zhǒng下xià去qù再zài翻fān进jìn土tǔ里lǐ，是shì养yǎng地dì的de好hǎo办bàn法fǎ。这zhè就jiù是shì用yòng豆dòu科kē作zuò物wù作zuò绿lǜ肥féi，而ér且qiě要yào配pèi合hé轮lún作zuò。这zhè句jù话huà不bú是shì从cóng书shū上shàng抄chāo的de，是shì地dì里lǐ试shì出chū来lái的de。
一yí个gè是shì种zhǒng子zi的de处chǔ理lǐ。书shū上shàng记jì了le一yì种zhǒng「溲sōu种zhǒng法fǎ」：用yòng骨gǔ头tou煮zhǔ出chū汁zhī，和hé上shàng粪fèn汁zhī，把bǎ种zhǒng子zi浸jìn在zài里lǐ面miàn，再zài拌bàn上shàng草cǎo木mù灰huī之zhī类lèi的de粉fěn末mò晾liàng干gān。这zhè样yàng处chǔ理lǐ过guò的de种zhǒng子zi下xià地dì，出chū苗miáo更gèng壮zhuàng。今jīn天tiān看kàn，这zhè是shì在zài给gěi种zhǒng子zi裹guǒ上shàng肥féi料liào层céng与yǔ保bǎo护hù层céng，思sī路lù是shì对duì的de。
一yí个gè是shì耕gēng地dì的de深shēn浅qiǎn。他tā说shuō秋qiū耕gēng要yào深shēn、春chūn耕gēng要yào浅qiǎn，耕gēng完wán还hái要yào耙pá、要yào耢lào，把bǎ土tǔ块kuài打dǎ碎suì、把bǎ水shuǐ分fèn保bǎo住zhù。在zài华huá北běi那nà种zhǒng旱hàn地dì里lǐ，「保bǎo住zhù墒shāng」比bǐ什shén么me都dōu重zhòng要yào——这zhè套tào办bàn法fǎ就jiù是shì从cóng地dì里lǐ长cháng出chū来lái的de。
再zài一yí个gè是shì嫁jià接jiē。果guǒ树shù部bù分fēn详xiáng细xì讲jiǎng了le梨lí树shù的de嫁jià接jiē：什shén么me砧zhēn木mù接jiē什shén么me接jiē穗suì、什shén么me时shí候hòu接jiē、怎zěn么me削xiāo怎zěn么me绑bǎng。这zhè些xiē都dōu是shì要yào动dòng手shǒu才cái知zhī道dào的de细xì节jié。
还hái有yǒu一yí个gè值zhí得dé留liú意yì的de功gōng能néng：它tā引yǐn了le很hěn多duō古gǔ书shū。据jù后hòu人rén统tǒng计jì，这zhè本běn书shū引yǐn用yòng过guò的de书shū有yǒu一yì百bǎi多duō种zhǒng，而ér其qí中zhōng不bù少shǎo今jīn天tiān已yǐ经jīng失shī传chuán了le。所suǒ以yǐ它tā不bù只zhǐ是shì农nóng书shū，也yě是shì一yí座zuò小xiǎo小xiǎo的de仓cāng库kù——就jiù像xiàng《太tài平píng广guǎng记jì》保bǎo存cún了le唐táng代dài小xiǎo说shuō一yí样yàng，它tā保bǎo存cún了le更gèng早zǎo的de农nóng书shū片piàn段duàn。
有yǒu一yí部bù失shī传chuán的de农nóng书shū叫jiào《氾fán胜shèng之zhī书shū》，是shì西xī汉hàn人rén氾fán胜shèng之zhī写xiě的de，中zhōng国guó最zuì早zǎo的de农nóng书shū之zhī一yī。今jīn天tiān能néng看kàn到dào的de内nèi容róng，大dà部bù分fen就jiù是shì从cóng《齐qí民mín要yào术shù》这zhè类lèi书shū的de引yǐn用yòng里lǐ辑jí出chū来lái的de。一yí部bù书shū靠kào另lìng一yí部bù书shū的de引yǐn用yòng活huó下xià来lái，这zhè在zài古gǔ籍jí里lǐ是shì常cháng见jiàn的de事shì。
当dāng然rán，限xiàn度dù也yě要yào说shuō清qīng楚chǔ。书shū里lǐ有yǒu一yì些xiē今jīn天tiān看kàn来lái不bù可kě靠kào的de内nèi容róng——比bǐ如rú某mǒu些xiē日rì子zi不bù宜yí下xià种zhǒng、某mǒu些xiē方fāng位wèi不bù宜yí栽zāi树shù之zhī类lèi。这zhè些xiē在zài当dāng时shí是shì常cháng識shí的de一yí部bù分fen。读dú的de时shí候hòu要yào把bǎ「可kě以yǐ验yàn证zhèng的de做zuò法fǎ」和hé「当dāng时shí的de观guān念niàn」分fēn开kāi看kàn：前qián者zhě能néng学xué，后hòu者zhě要yào理lǐ解jiě。
还hái有yǒu一yì层céng：这zhè本běn书shū讲jiǎng的de是shì黄huáng河hé中zhōng下xià游yóu的de旱hàn作zuò农nóng业yè，经jīng验yàn带dài着zhe很hěn明míng显xiǎn的de地dì域yù性xìng。同tóng样yàng的de办bàn法fǎ搬bān到dào南nán方fāng水shuǐ田tián，未wèi必bì适shì用yòng。古gǔ人rén写xiě农nóng书shū，多duō半bàn知zhī道dào自zì己jǐ写xiě的de是shì哪nǎ一yí片piàn地dì的de事shì，这zhè一yì点diǎn比bǐ后hòu人rén替tì他tā们men扩kuò大dà解jiě释shì要yào谨jǐn慎shèn得dé多duō。
最zuì后hòu说shuō一yí句jù这zhè本běn书shū记jì载zǎi里lǐ最zuì有yǒu意yì思sī的de细xì节jié。除chú了le种zhòng地dì养yǎng牲shēng口kǒu，他tā还hái写xiě了le不bù少shǎo过guò日rì子zi的de事shì：怎zěn么me腌yān菜cài才cái不bú坏huài、怎zěn么me把bǎ肉ròu做zuò成chéng能néng存cún放fàng的de脯pú、怎zěn么me把bǎ果guǒ子zǐ做zuò成chéng果guǒ脯pú、冬dōng天tiān怎zěn么me储chǔ藏cáng蔬shū菜cài。这zhè些xiē内nèi容róng听tīng起qǐ来lái琐suǒ碎suì，可kě对duì一yí户hù人rén家jiā来lái说shuō，它tā们men决jué定dìng了le冬dōng天tiān有yǒu没méi有yǒu菜cài吃chī。
一yì本běn讲jiǎng「谋móu生shēng」的de书shū，讲jiǎng到dào这zhè个ge程chéng度dù，才cái算suàn是shì真zhēn的de替tì读dú它tā的de人rén想xiǎng过guò。
后hòu世shì历lì代dài的de农nóng书shū，几jī乎hū都dōu以yǐ它tā为wèi参cān照zhào。一yì本běn书shū立lì起qǐ来lái之zhī后hòu，后hòu来lái的de人rén就jiù有yǒu了le一yì条tiáo可kě以yǐ往wǎng前qián走zǒu的de路lù——这zhè也yě是shì一yì种zhǒng很hěn实shí在zài的de用yòng处chu。